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11. September 2015 Smoker sind eine tolle Möglichkeit, selbst Fleisch und Fisch zu räuchern und neue Gerichte zu zaubern. Viele Hersteller setzen sogar auf Kombigeräte, die den Smoker auch als Kugelgrill nutzbar machen. Doch was ist ein Smoker, wie funktioniert er und wie nutzt man ihn am besten? Wir klären Sie in unserem Smoker FAQ über sieben rauchige Fragen auf, die Sie über die Geräte schon immer einmal wissen wollten! Grillen, Smoken, Räuchern: Das sind die Unterschiede - Smoker und andere Grills. Was genau ist ein Smoker? Ein Smoker oder Räucherofen ist ein Ofen, der mit Holz oder Kohle befeuert wird und zum Garen beziehungsweise Räuchern von Speisen im heißen Rauch dient. Smoker sind typisch für das Barbecue. Hierbei liegt das Grillgut nicht direkt über der Glut oder dem Feuer. Smoken ist schonend, da die Temperaturen niedriger sind. Seit seiner Entstehung wurde der Smoker auch für die Zubereitung von minderwertigerem Fleisch genutzt, das schlecht über offenem Feuer gegart werden konnte und durch die lange Räucherung geschmackvoll und genießbar wurde. Für den Smoker typische Gerichte sind beispielsweise die "heiligen Drei" des Barbecue: Spareribs, Pulled Pork und Beef Brisket.
Eigentlich dürfte sich dies Frage nicht stellen, denn diese Arten Nahrung zuzubereiten habe haben nicht gemeinsam. Trotzdem kommt es immer wieder zu Verwechslungen. Zum Teil liegt es an der Verwirrung rund um das Wort Barbecue. Barbecue (Barbeque) wird gerne mit "Grillen oder Grill-Fes t" übersetzt. Auch darf beim Grillen die Barbeque-Soße (BBQ-Soße) nicht fehlen. Heute versteht man im englischen und im deutschen Sprachraum meist unter Barbecue grillen. Es könnte daran liegen, dass Grillen weit verbreitet ist und war. Als im Fernsehen in den Serien der 1960er und 1970er die Helden Barbecues veranstalteten, übertrugen die Zuschauer dies auf die in Europa üblichen Grillfeste. Dies ist vermutlich der Tatsache geschuldet, dass beides im Freien und meist in geselliger Runde stattfindet. Der Vergleich zu Räuchern kam auf, als man sich genauer mit dem Garen beim Barbeque beschäftigte und dabei auf den Begriff Smoker, also "Raucher" stieß. Unterschied räuchern und smoke damage. Damit war die Verwirrung komplett. Das ist Grillen Der Ausdruck wurde aus dem französischen übernommen und leitet sich vom lateinischen craticulum = Flechtwerk her.
SMOKEN UND RÄUCHERN - WAS IST DER UNTERSCHIED? Beim Smoken in einem Smoker liegen die Lebensmittel auf einem Grillrost und werden von heißem Rauch, der in der Feuerbox des Smokers erzeugt wird, umströmt und auf diese Weise schonend gegart. Der Temperaturbereich beim klassischen Smoken liegt in etwa zwischen 90 und 130°C. Je nach Dicke und Größe des Garguts kann die benötigte Garzeit mehrere Stunden betragen. Beim Räuchern im Räucherofen hängen die Lebensmittel über dem heißen bzw. kalten Rauch. Das Heißräuchern ähnelt zwar dem Smoken, allerdings werden beim Heißräuchern meist geringere Temperaturen bis ca. 100°C verwendet. Unterschied räuchern und smoker 1. Die Haltbarkeit wird aber werder durch das Smoken noch durch das Heißräuchern verlängert. Beim Kalträuchern werden die Lebensmittel bei einer sehr niedrigen Temperatur von etwa 20 bis 26°C und einer hohen Luftfeuchtigkeit oft über mehrere Wochen geräuchert, aber nicht gegart. Den Lebensmitteln wird dabei Feuchtigkeit entzogen. Dadurch können sie länger haltbar gemacht werden.
Die antibakterielle Wirkung des Rauchs sorgt für eine längere Haltbarkeit der Lebensmittel. (siehe auch Räuchern von Fisch und Fleisch) Der Hauptvorteil des Räucherns besteht darin, dass Lebensmittel konserviert werden können. Dies ist besonders wichtig für Lebensmittel, die unter normalen Bedingungen schnell ablaufen und damit nicht mehr genießbar wären. Frischer Fisch ist ein Beispiel hierfür. Das Räuchern verändert die Farbe, den Geruch und den Geschmack des Räucherguts. Die Intensität des Rauchgeschmackes kann individuell mit der Wahl einer bestimmten Holzart beeinflusst werden. Beim Räuchern wird zwischen zwei Methoden unterschieden: siehe Heiß- und Kalträuchern. Beim klassischen Kalträuchern werden die Lebensmittel bei einer Temperatur zwischen 20 und 26°C und einer hohen Luftfeuchtigkeit über mehrere Wochen geräuchert. Die Lebensmittel werden nur geräuchert, aber nicht gegart. Unterschied räuchern und smoker online. Das Heißräuchern ähnelt sehr stark dem Smoken. Allerdings wird beim Heißräuchern i. mit geringeren Temperaturen gearbeitet (bis 100°C).
Vor dem Räuchern war das Feuer: Als unsere Vorfahren in der Steinzeit lernten, dass Feuer zu beherrschen, haben sie die Fähigkeiten des Rauches entdeckt. Lebensmittel werden seit 7000 geräuchert. Der Steinzeitmensch war damals gezwungen, frische Beute, wie Fisch, Fleisch, Beeren und Wurzeln als Vorrat zu konservieren, um sich von der täglichen Nahrungssuche unabhängig zu machen. Das Trocknen und Salzen sind die ältesten Konservierungs-Methoden. Archäologische Funde zeigen, dass der Urmensch noch in den Höhlenbehausungen Lebensmittel in sogenannten Rauchküchen und erweiterten Höhlenkaminen geräuchert hat. Smoken & Räuchern. Nach dem Einsalzen wurde die frische Beute unter der Decke in den Rauch gehängt. Bis heute ist das Räuchern von Lebensmitteln ein fester Bestandteil unserer Kultur, sowohl für die Haltbarkeit als auch für den kulinarischen Genuss. Das amerikanische Barbecue (BBQ), bei dem der Smoker schon früh morgens für das Abend-Event angeheizt wird, findet zunehmend auch in der Schweiz seine Fans.