Hallöchen, oh oh oh oh Leute! Ich habe am Wochenende etwas so ultra einfaches gezaubert. Das kannst Du Dir nicht vorstellen. Es wimmelt ja überall von billo-Bäckern und die haben alle etwas gemeinsam: dort gibt es keine Puddingbrezel oder Puddingteilchen. Und ich liebe liebe liebe diese kleinen Scheißerchen. Als Kind, wenn ich meinen Mama zum Einkaufen begleitet habe, durfte ich mir immer was Leckeres vom Bäcker aussuchen. Und meistens war es dann ein Puddingteilchen oder Berlin. Aber am liebsten ein Puddingteilchen. Lockerer Teig, cremige Füllung. Hach. Einfach perfekt. Und vor ein paar Tagen hab ich drüber nachgedacht und da hat es PING! gemacht. Ich musste unbedingt diese Puddingbrezeln backen. Aber einfacher. Puddingbrezel mit fertigem blätterteig gefüllt. Und es ist mir auch mega gelungen. Ich habe auch meinen Nachbarn welche geschenkt. Hahahaha, gestern kam die besagte Nachbarin zu Besuch und meinte ganz traurig "Boah Ayseeeeeeeeeee! Diese Puddingteile ne? Boah ich muss es zugeben, die waren sooo lecker. Ich hab alles auf deinem Blog durchsucht, wo ist das Rezept? "
Dieser Vorgang kann so oft wie ihr mögt wiederholt werden. Je öfter, desto feiner werden die Schichten. Ich habe es insgesamt vier mal gemacht. Wenn ihr damit fertig seid, teilt ihn 8-10 Quadrate ein. Nun kommt der zu Beginn gekochte Pudding ins Spiel. Puddingbrezel mit fertigem blätterteig mit. Gebt einen ordentlichen Klecks in die Mitte von jedem Quadrat und faltet die Ecken nach innen. Damit das Ganze gut hält, habe ich die Enden ein bisschen "verzwirbelt". So vorbereitet könnt ihr die Puddingteilchen nochmal 10-15 Minuten angedeckt gehen lassen und in der Zeit den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen lassen. Vegane Puddingteilchen nacheinander (je 5 Stück pro Durchgang) im Ofen für jeweils ca. 30 Minuten backen. Wer seinem Ofen das zutraut, kann aber auch beide Bleche auf einmal im Ofen backen, sollte dann aber zwischendurch die Position tauschen und damit rechnen, dass die Backzeit in der Tendenz eher 10-15 Minuten mehr beträgt. Nachdem die Puddingteilchen aus dem Ofen geholt und vollständig abgekühlt sind, darf gerne noch eine beherzte Menge Zuckerguss ihren Weg auf das Gebäck finden.
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Kuhle machen und dort den halben Würfel Hefe reinbröseln, mit einem EL Zucker bestreuen und ca. 50ml der Sojamilch lauwarm erhitzen (wirklich nur so, dass ihr noch locker einen Finger reintunken könnt) und über die Hefe kippen. Wo wir grade schon beim tunken mit dem Finger waren, darf der Finger jetzt in der Kuhle ein paar mal seine Kreise ziehen, damit sich Zucker und Hefe ein bisschen verbinden. Pin auf himberre kuchen. Dann das Ganze erstmal für 10-15 Minuten stehen lassen, damit die Hefe richtig durchstarten kann. 😉 Alsan oder andere pflanzliche Margarine schmelzen, und dann zusammen mit Zucker, Sojamilch und der Prise Salz zu der Mehl-Hefemischung geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer mind. 5 Minuten (gerne mehr! ) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die angegebene Wassermenge dient zur Nachjustierung, erscheint euch der Teig noch zu trocken, gebt davon noch einen Schluck dazu, wenn der Teig schon eine glatte Oferfläche hat und sich komplett vom Schüsselrand löst, könnt ihr darauf verzichten.
Er ist quasi eine Sonderform des Hefeteigs und man nennt ihn daher auch "tourierten Hefeteig" oder "gerollten Hefeteig". Der Name kommt übrigens daher, dass der Teig während des Backens besonders stark aufgeht – auch "plundert". Was kann ich mit Plunderteig backen? Mit Plunderteig backst du luftig-lockere - zumeist - Kleingebäcke. Croissants oder Franzbrötchen sind zum Beispiel auch aus Plunderteig. Auch wenn in Deutschland eher nur die süße Teigvariante mit weniger Eiern diesen Namen trägt. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Meistens wird Plunderteig für kleine Teilchen - auch Plunder genannt - verwendet, die du mit Früchten, Pudding oder einer Masse aus Mohn oder Nuss füllen kannst. Puddingbrezeln sind zum Beispiel ein echter Klassiker beim Bäcker. Gerne wird das Grundrezept individuell belegt und mit Streuseln oder Zuckerguss glasiert. Da Blätterteig und Plunderteig eine ähnliche Konsistenz haben und auch ähnlich verarbeitet werden, kannst du auch anstelle von einem Plunderteig einen Blätterteig verwenden. Beachte aber, dass der Blätterteig rundherum nicht so gleichmäßig schön aufgeht wie der Plunderteig.
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