Kerntemperatur (Braten): ca. 78 °C. Weißes Scherzel vom Angus Rind - Porcella. AT: Weißes Scherzel D: Schwanzrolle, Seemerrolle, Rolle CH: Runder Mocken ENG: Eye of round ITA: Magatello F: Rond de gîte de noix NL: Muis Teilstückgewicht im Ø: Jungstier: ca. 3, 0 kg Kalbin: ca. 1, 8 kg PRAXISTIPP Dieses Teilstück will bei sehr niedrigen Temperaturen langsam geschmort werden. So bleibt es saftig und das Bindegewebe wird abgebaut. Trotzdem sollte man es beim Braten unbedingt reichlich mit Fett übergießen, denn das Fleisch des Weißen Scherzels hat davon fast gar nichts an Bord.
Rezeptideen: Geschnetzeltes, Vitello tonnato, Schnitzel, Geschmortes Weißes Scherzel in Wurzelrahmsauce, Roastbeef vom Weißen Scherzel, Carpaccio, Gespickter Braten
In Deutschland "Schaufelstück" oder "Mittelbugstück" genannt, in den USA wird es als "Flat Iron Steak" oder auch "Top Blade" gehandelt. Zum Kochen ideal sind die meisten Teile des generell eher preiswerten Vorderviertels, manche davon aber eignen sich auch ganz hervorragend zum Schmoren oder Braten. Ganz besonders gilt das für das "Schulterscherzel". Weißes Scherzel vom Galloway Rind - Porcella. Denn wenn die Fleischqualität stimmt, macht dieses begehrte Siedefleisch der Wiener Küche allmählich auch anderweitig Karriere. Etwa der Länge nach bei der Sehne geteilt als kurz und heiß gebratenes Roastbeef vom Grill oder aber auch als Schmorgericht (siehe Rezeptteil). Verwendung Das Schulterscherzel bietet ein sehr gutes und intensives Rindfleischaroma, das einiges an Würze und Saucen verträgt. Der zartere und etwas voluminösere Teil ist jener oberhalb der Sehne, die entfernt werden sollte, wenn man das Kurzbraten im Auge hat. Liebhaber dieses Teilstücks als Schmorgericht würden jedoch nur sehr ungern auf die gallertige Geschmacksbombe verzichten, wenn sie weich gedünstet ist.
Handling In jedem Fall empfiehlt sich, dieses Teilstück gut zu reifen, da es sehr davon profitiert. Rechnen Sie pro Portion mindestens mit 200 g Frischfleisch, wenn Sie die Sehne entfernen, mit etwas mehr. Weißes scherzel vom rind hai. Geeignete Garmethoden Sieden, Schmoren, Braten, Kurzbraten (bei guter Qualität und Reife). Für ganze Braten sollten Sie eine Kerntemperatur von 77° C anpeilen – also bereits bei 75° C rasten lassen.
Semerrolle, 4 x AT Artikelnummer 29173 ca. 2, 5 - 3, 5 kg / Packung Kunden kauften auch [[_offer]] Aktion [[/_offer]] [[isonal]] Saisonales [[/isonal]] [[_new]] Neu [[/_new]] [[#record. Tiefgekuehlt]] [[/record. Tiefgekuehlt]] [[]] [[/]] [[oeswang_Frisch]] [[/oeswang_Frisch]] [[#record. Oesterreich]] [[/record. Oesterreich]] [[bline]][[#record. Hersteller]][[bline]], [[/bline]][[record. Hersteller]][[/record. Hersteller]] [[#record. Kurzbeschreibung]] [[record. Kurzbeschreibung]] [[/record. Kurzbeschreibung]] [[#record. has_variants]] [[/record. has_variants]] Art. Nr. Weißes scherzel vom rind film. [[tikelnummer]] Schließen Klicken Sie Enter um zu starten oder ESC um zu beenden.
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