Ragout Aus Wildfleisch: Augenbrauenfarbe Kaufen Schweizerische

July 10, 2024, 6:34 pm

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Zutaten Für 6 Portionen 400 Gramm Zwiebeln 150 Karotten 200 Knollensellerie Wacholderbeeren 4 Nelken 1 TL Pfefferkörner Salz (grob) 1. 6 Kilogramm Wildfleisch (aus der Keule; ohne Knochen und Sehnen; z. B. Reh, Wildschwein oder Hirsch) 5 EL Öl 2 Tomatenmark 350 Milliliter Rotwein 3 Zweig Zweige Rosmarin Lorbeerblätter Fleischbrühe Speisestärke Ahornsirup (oder 1 EL Honig) Zur Einkaufsliste Zubereitung Gemüse putzen, abspülen und fein würfeln. Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Fleisch in gleich große, gut 140 g schwere Stücke schneiden. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit den Gewürzen einreiben, in 2 Portionen rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bräter braun anbraten. Tomatenmark einrühren, Rotwein in 2 Portionen zugießen und einkochen. Fleisch und Fleischsaft wieder in den Bräter geben. Rosmarin abspü­len, 2 Zweige grob schneiden, mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Brühe zugießen und mit Deckel aufkochen.

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