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Spinat gründlich waschen, putzen, verlesen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser kurz aufkochen lassen, dann abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Dann den Spinat mit den Händen gut auspressen und mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Reiswein mischen. 2. Eier mit restlicher Sojasauce, Zucker, Fischfond und übrigen Reiswein verrühren. Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas ÖL erhitzen und 1/4 von der Eiermasse reinschütten und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die Eiermasse soll oben noch leicht feucht sein; dann aus der Pfanne auf ein Brett rutschen lassen. Den Rest der Eiermasse ebenso braten. 3. Eierkuchen mit spinat und. Spinat in 4 Portionen teilen und jeweils als längliche Rolle auf die obere Hälfte der Omeletts legen. Aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und für 3 Std. in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren in ca. 3 - 4 cm grosse Rollen schneiden und anrichten. Dazu Sojasauce.
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Aus den Eiern, der Milch und dem Mehl einen Eierkuchenteig herstellen. Ihn ein wenig ruhen lassen. Den Spinat, aufgetaut und püriert, mit dem Eierkuchenteig mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. In heißem Fett oder Öl portionsweise ausbacken. Tipp: Passt gut zu Fisch als Beilage, auch als Hauptgericht. Wer gerne Knoblauch mag, kann ein wenig davon gehackt in den Teig geben.
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