Russischer Kaviar ist wie Trüffel aus Italien eine weltweit geschätzte Delikatesse. In Russland sind die Fischeier so etwas wie ein Fetisch vor allem zu Neujahr. Aber derzeit müssen die Menschen in dem Riesenreich trotz fetter Ausbeute so viel zahlen wie nie zuvor. 16. 12. 2021, Russland, Moskau: In der Fischtheke eines Supermarkts in der russischen Hauptstadt liegen Behältnisse mit schwarzem und rotem Kaviar. Zu sehen sind auch die Preisschilder für die Fischeier vom Stör und den verschiedenen Lachssorten. - dpa Das Wichtigste in Kürze Auf einem reich gedeckten Tisch an Festtagen ist Kaviar - ob rot oder schwarz - in Russland ein Muss wie Wodka und Brot. «Wie man das neue Jahr feiert, so wird es auch sein, heisst es bei uns», sagt Alexander Jefremow, der Chef des russischen Fischereiunternehmens Dobroflot. «Egal, wie gut oder schlecht es jemandem geht, für Kaviar ist das Geld nicht zu schade. Das ist wie ein Fetisch, von dem keiner lassen kann. Wie sehen fischeier aus je. » Jefremow meint vor allem den roten Lachskaviar, der zu den Feierlichkeiten um das neue Jahr kaum bei einem Festessen fehlt.
Einige Arten haben lange Barteln, auf denen sich Leuchtorgane befinden. Die Weibchen der Anglerfische tragen solch ein Köderorgan, Angel genannt, auf der Stirn. Sie locken damit Beutetiere an, die die kleinen leuchtenden Punkte für Nahrung (zum Beispiel biolumineszent leuchtende Garnelen) halten. Bei der Jagd wird das Leuchtorgan, das vorne an der Angel sitzt, direkt über das geöffnete Maul gehängt. Auf der Spitze der Angel sitzt ein empfindliches Tastorgan, mit dessen Hilfe der Fisch sofort merkt, wenn sich Beute nähert. Wenn das passiert, klappt er seine Angel nach oben und stoppt die Sauerstoffzufuhr zum Licht, sodass es erlischt. Wie sehen fischeier aus die. Das Beutetier schwimmt orientierungslos weiter – direkt ins weit geöffnete Maul des Anglers. Eine andere Strategie zum Jagen in großen Tiefen, wo Beute nicht mehr visuell wahrgenommen werden kann, hat der Schwarze Drachenfisch entwickelt: Im Gegensatz zu den meisten anderen Tiefseetieren ist er in der Lage, rotes Licht zu sehen und mithilfe eines Filters auch selbst zu produzieren.
Die Kaviarausbeute lag im vergangen Jahr bei nur etwa 11 000 Tonnen, die Hälfte der diesjährigen Menge. Die Produktion von schwarzem Kaviar belief sich 2020 gerade einmal auf gut 50 Tonnen. «Von einem Defizit kann in diesem Jahr keine Rede sein», sagt Jefremow der Nachrichtenagentur dpa. Die staatliche Fischereibehörde Rosrybolowstwo erwartet in diesem Jahr mehr als 20 000 Tonnen Lachskaviar. Der jährliche Verbrauch von etwa 12'000 bis 16'000 Tonnen im flächenmässig grössten Land der Erde werde damit gedeckt. Massiv gestiegen ist demnach der Absatz im Ausland - China ist ein grosser Abnehmer; einige Ex-Sowjetrepubliken, aber auch Deutschland, Australien und Kanada kaufen in Russland ein. Fischereibehörden-Chef Ilja Schestakow meint, dass die Preise wegen des grossen Angebots wieder sinken sollten. Es seien in diesem Jahr 510'000 Tonnen Pazifiklachs gefangen worden, fast 90 Prozent mehr als im Vorjahr. Deshalb gebe es auch mehr Kaviar. Wie sehen fischeier aus mit. Dass die Preise trotzdem steigen, führen Marktexperten auf Spekulanten zurück, die das Angebot künstlich gering halten.
Ihre Bilder von der Amöbe weckten das Interesse der Aquakulturbiologen des Instituts und der Züchter, "die endlich den Parasiten sehen konnten, den sie zu bekämpfen versuchten", erzählt sie. Sie war fasziniert von den Möglichkeiten des Mikroskops, Organismen bis zu 200. 000-fach vergrößert darzustellen. Schon bald wurde es ihr bevorzugtes Forschungsinstrument. Hummeln "sind für die Landwirtschaft wichtige Bestäuber", sagt Wiik-Nielsen. Tiere der Tiefsee: Tiefseefische - Tiere im Wasser - Natur - Planet Wissen. Das hier abgebildete Tier ist 40-fach vergrößert zu sehen. Von Nahem ähnelt diese Landassel, die Wiik-Nielsen aus ihrem Garten hat, einem Charakter aus einem Sci-Fi-Film. "Landasseln atmen über Kiemen und sind daher auf Orte mit einer hohen Feuchtigkeit beschränkt, zum Beispiel unter Steinen und Baumstämmen, in Laub oder Spalten", sagt Wiik-Nielsen. "Sie fressen verrottendes pflanzliches und tierisches Material und spielen damit eine wichtige Rolle im Zersetzungskreislauf. " Am liebsten macht sie Bilder von Parasiten. Auch wenn diese Tierchen bei den meisten Menschen nur Ekel auslösen, findet Wiik-Nielsen Arten wie Bandwürmer und Spulwürmer unglaublich, wenn sie vom Elektronenmikroskop vergrößert werden.
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Doch bis die kleinen Fische ihre ersten Rogen produzieren, dauert es noch Jahre: sieben bei Russischen Stören, fünf bei Sibirischen. Sauber und sicher Der Ort der Entnahme und Verarbeitung liegt im hinteren Teil der Halle, gut abgeschirmt vor neugierigen Blicken. Auch aus Hygienegründen darf dort niemand unbefugt hinein. Stefani erklärt, dass die Störe mit einer nichtinvasiven Massagemethode «gemolken» würden. Der Fisch werde zum Ablaichen bewegt. Dabei würden weder Eileiter noch andere Teile des Tieres angeschnitten. «Die Entnahme dauert maximal fünf Minuten und ist für den Stör völlig ungefährlich. » Das Wohl der Tiere stehe an erster Stelle, denn nur ein gesunder Stör produziere erneut Kaviar, so Stefani. Die Verlustrate ist bei Kasperskian sehr niedrig: Nur rund ein Prozent der Störe sterben – in anderen Betrieben, in der Aquakultur könne die Rate zwischen zehn und zwanzig Prozent liegen, sagt Renato Stefani. Der Kaviar: Rotes Gold aus Russlands Flüssen - Russia Beyond DE. Brabeck als Privatmann beteiligt Insgesamt wurden 30 Millionen Franken in das Unternehmen investiert.
Die richtige Zubereitung führt zur Delikatesse Der Herstellungsprozess des Kaviars ist denkbar einfach: Die Fischeier werden von dem sie umgebenden Häutchen befreit. In der industriellen Verarbeitung geschieht dies mithilfe von speziellen Sieben, im Privathaushalt reicht dafür auch eine einfache Gabel aus. Anschließend wird der Rogen mit nicht raffiniertem Salz bestreut oder mit einer speziell zubereiten Salzlake übergossen. Kaviar dient auch der Gesundheitsvorsorge: Für eine erfolgreiches Vorbeugen vor Herzerkrankungen sollte man über mehrere Monate hinweg Kapseln mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3, 6 und 9) einnehmen. Delikatesse Kaviar in Russland teuer wie nie. Diätärzte empfehlen allerdings folgende Alternative, mit der man den gleichen Effekt erzielen kann und die wesentlich angenehmer ist: Essen Sie täglich drei Häppchen mit rotem Kaviar! An der russischen Tafel ist der rote Kaviar heutzutage mittlerweile genauso verbreitet, wie es früher nur der schwarze war. Besonders schmackhaft ist er, wenn man ihn auf geröstetem Schwarzbrot reicht.
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