Das Gas bildet winzige Bläschen im Teig, dadurch dehnt er sich aus. Dies geschieht am stärksten dort, wo der Teig noch am längsten flüssig ist – in der Mitte des Kuchens. Deshalb bildet sich dort ein Hügel. Am bereits durchgebackenen, festen Rand geht der Teig dagegen nicht mehr auf. Wie Lava aus einem Vulkan Aber es gibt auch noch eine zusätzliche, wärmeunabhängige Begründung, sagt Schwack: "Der Kuchen backt außen an der Backform fest. Kuchen gleichmäßig hoch backen ist. Im Zentrum dagegen hat er keinen Widerstand. " Wenn der Kuchen aufgeht, nimmt er einfach den Weg des geringsten Widerstands. Auch die oberste Schicht des Kuchens wird stets schneller warm und damit auch eher gar als in der Mitte. "Dabei kann sich eine recht starre Haut bilden", sagt Barham. "Unter dem Druck von Dampf und Kohlendioxid, die im kühleren Inneren entstehen, platzt diese dann auf. " Das ist vergleichbar mit einem Vulkan, aus dem die Lava herausfließt. Auch bei Hefe, aber nicht bei Pizza Derselbe Effekt ist bei Hefeteig zu beobachten. Hier sorgt zwar nicht das Backpulver dafür, dass der Kuchen aufgeht, sondern die Mikroorganismen der Hefe, die Zucker zersetzen und Kohlendioxid produzieren.
Habt ihr euch schon immer gefragt, wie ihr eure Torten und Kuchen dazu bringen könnt, beim Backen schön gleichmäßig aufzugehen? Hier kommt Trick 17! Damit der Kuchen ebenmäßig und ohne Erhöhung in der Mitte aufgeht, muss die Hitze den Kuchenteig gleichmäßig erreichen. Wenn ihr den Teig einfach in eine Kuchenform gebt und diese in den Ofen stellt, werden durch das Metall die Außenseiten schneller erhitzt. Der Kuchen wird dort schneller gebacken und der Teig kann nicht schön aufgehen. Um das zu verhindern, könnt ihr euch sogenannte Wärmeleiter kaufen. Oder ihr bastelt euch ganz einfach selbst einen – alles was ihr braucht ist Alufolie und Klopapier! Legt Alufolie in der Länge des Umfangs eurer Kuchenform plus 5 cm aus. Darauf legt ihr zwei Schichten Klopapier. Kuchen ohne Hubbel | Backen mit MeinCupcake.de | Blog. Diese befeuchtet ihr reichlich mit Wasser. Faltet die obere und untere Hälfte der Alufolie an der Kante des Klopapiers zur Mitte. Es entsteht ein langes Band. Wickelt das Band um eure Kuchenform und fixiert es. Ab in den Ofen damit!
Es sollte kein Papier zu sehen sein, da es sonst im Ofen verbrennen kann. Jetzt könnt ihr die Alumanschette um die Backform legen und am besten mit 2-3 Büroklammern (ohne Plastiküberzug) an der Backform befestigen. Die Alufolie sollte an den Stoßstellen nicht überlappen, sonst wird der Kuchen dort doppelt isoliert. Jetzt kann die Form in den Ofen und gebacken werden. Kuchen gleichmäßig hoch backend. WICHTIG! Durch die Isolierung verlängert sich die Backzeit ( meistens um 30%), bitte achtet auf den Kuchen und macht die Stäbchenprobe. Zu empfehlen ist immer Ober- Unterhitze. Beitrags-Navigation
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