► Kartoffeldätscher - gebackene Kartoffelspeise, die man gerne ungesüßt zum Wein isst, aus Hefe-Kartoffelteig, dem gut Butter oder Schweineschmalz beigefügt ist. Vom Teig werden Handteller große oder Blechkuchen große Fladen ausgerollt und entweder mit Schmand oder echen Sauerrahm und Kümmel belegt ► Kartoffelgemüs mit weißer Soße - ein klassisches Gericht, einfach, billig und gesund, aus gekochten, geschälten und in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln (Rezept) ► Mählklöß, Ä un Tsalot – gekochte Mehlklöße gebraten, geschlagenes Ei darüber, mit Blattsalat ► Meefischli { traditionelle, l okale Spezialität} – kleine Weißfische aus dem Main mit Zitrone mariniert und mit Mehl, das mit Zimt gewürzt ist, bestäubt in Fett schwimmend ausgebacken. Dazu nur trockener Weißwein.
Hier dreht sich alles um Fränkische Rezepte und Spezialitäten aus Franken. Die Fränkische Küche ist sehr delikat und vielseitig. Aus der Region stammen bekannte Delikatessen wie die Nürnberger Rostbratwurst, das Schäufele oder Blaue Zipfel. Franken ist besonders bekannt für seine zahlreichen Fleischgerichte, wie zum Beispiel Schweinebraten, die Schweinfurter Schlachtschüssel oder Sauerbraten. Nordbayern: die fränkische Küche - bayrisch-kochen. Aber auch einige Süßspeisen hat die Region hervorgebracht. Besonders zu erwähnen sind hier die weltbekannten Nürnberger Lebkuchen. Sehr beliebt sind auch Brotzeitplatten mit verschiedenen Wurst- und Käsesorten sowie kalte Gerichte wie Gerupfter. Als Beilage werden in Franken gerne Salate und Klöße oder Knödel oder einfach ein paar Scheiben Schwarzbrot gereicht. Gemüse wird ebenfalls meist als Beilage serviert. Neben dem klassischem Sauerkraut und Blaukraut gibt es oft auch Wirsing oder Kohlrabi Gemüse. In der Spargelzeit werden viele Gerichte mit frisch geerntetem Spargel aus der Region angeboten.
Anschließend die Mehlschwitze mit 300 ml Fond und der Sahne aufgießen, den Meerrettich (frischen Meerrettich schälen und auf einer Gemüsereibe reiben) hinzufügen, kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken (Soße evtl. durch einen Sieb streichen). Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Fränkische Schlachtschüssel – Franken ist wie ein kleines Wunderland. Beilage: Preiselbeeren, Wirsinggemüse, Dampfkartoffeln oder breite Nudeln.
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