1. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockentupfen, grobe Stiele entfernen und die Blätter klein hacken. Die Schalotte schälen und raspeln, den Knoblauch schälen und zerkleinern. Die Butter schäumig rühren, mit 1/2 TL Salz, der Schalotte und den Kräutern mischen. Zwischen Pergamentpapier eine etwa 3 cm dicke Rolle formen und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 2. Die Tournedos (Rinderfilets) waschen, abtrocknen, horizontal mit Küchengarn binden, damit die Ränder nicht dünner sind als in der Mitte. Das Fett erhitzen und die Tournedos darin von jeder Seite 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. Die Hitze nach dem Einlegen der Steaks um 1 1/2 Stufen reduzieren. Die Steaks nach dem Braten salzen und Pfeffern. 3. Die Kräuterbutter in 4 Scheiben schneiden. Die Tournedos anrichten und mit Kräuterbutter belegen. 4. Am meisten braucht die Kräuterbutter an Zeit (60 Minuten), der Rest ist Genuß pur. Dazu schmeckt Kroketten und frisches Gemüse aus der Pfanne.
Sommerlich frisch und trotzdem, was ordentliches zu Essen - der Hauptgang unseres Muttertags-Menüs: Gegrilltes Rinderfilet mit Blüten-Kräuterbutter. Das Rezept ist für vier Personen. Zutaten: Für die Steaks: 4 Rinderfiletsteaks 1 Knoblauchzehe je 1 Rosmarin- und Salbeizweig 60 g bayer. Butterschmalz 4 0 g Schalotten 40 ml Dessertwein 120 g weiche bayer. Butter 1 Hand voll unbehandelte Blüten (ca. 20 g, z. B. : Zucchini-, Schnittlauch-, Borretsch-, Ringelblumen- oder Rosmarinblüten) Salz, Pfeffer Für die Kartoffelwaffeln: 600 g Kartoffeln Butterschmalz zum Frittieren Zubereitung: 1. Knoblauchzehe mit der Schale leicht quetschen und mit Kräutern und Butterschmalz in einem kleinen Topf auf ca. 60 °C erhitzen, vom Herd nehmen und 5 Min. ziehen lassen. Rinderfilets mit dem aromatisierten Butterschmalz mischen und 30 Min. marinieren. 2. Für die Blüten-Kräuterbutter die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, mit 2 EL Butter 5 Min. dünsten. Schalotten mit dem Dessertwein ablöschen, vollständig einkochen.
normal 4, 17/5 (16) Doppeltes Rindersteak mit Cognac-Pfeffersauce wie Chateaubriand, natürlich kann man Filet nehmen, ein ordentliches Hüftsteak mit doppelter Dicke geht genauso 15 Min. normal 3, 8/5 (8) Tagliatelle mit Kräuterrahmsauce und Rinderfiletstreifen 10 Min. normal 3, 5/5 (2) Kalbsfilet im Schinkenmantel auf Zitronen - Risotto ein absolutes Festessen Schweinefilet-Rollbraten gefüllt mit Champignons, Zwiebeln und Bacon 35 Min. normal (0) Spargelcremesuppe mit Hackbällchen und Mandarinenfilets Rinderfilet mit Caprese-Risotto und Gemüsebeilage aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 12. 05. 22 170 Min. pfiffig 4, 14/5 (5) Entrecôte vom Hirsch oder Rind mit Kräuterkruste und Portweinjus Himmel un Ääd vör riich Lü - Himmel und Erde mit Rinderfilet aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 13. 21 115 Min. normal (0) Rinderfilet vom Westerwälder Weiderind Dry Aged, Rotwein-Schalottenjus, Möhren und Rotkohl, Kartoffeln aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 09.
(0) Überbackenes Rinderfilet mit Kräuterknoblauchbutter 30 Min. pfiffig 4, 17/5 (4) Hummer an Rinderfilet mit gebratenem grünen Spargel, karamellisierten Knoblauchmöhrchen und Kartoffelspalten Surf & Turf 45 Min. normal 3, 75/5 (2) Rinderfilet-Auflauf mit Schmand und Champignons 45 Min. simpel 3, 33/5 (1) Rinderfilet mit Gorgonzola 30 Min. normal (0) Rinderfilet mit Knackerbsen auf asiatische Art mit selbstgemachter Kräuterbutter 15 Min. normal (0) Rinderfilet à la Duchesse 30 Min. normal 3, 92/5 (11) Schwäbischer Grillteller 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Chateaubriand mit Rindermark - Schalottenfüllung Doppeltes Filetsteak - ein uraltes Rezept nach Oma Annemie 25 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Rind, Mais, Spargel, Jus aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 02. 09. 21 90 Min. normal 3, 33/5 (1) Filetsteak auf Champignons, Zwiebeln und Tomaten 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Filetsteak mit Speckrand und gefüllten Zwergpaprika an Kartoffelgratin 40 Min.
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B. Kräuter der Provence) 2 Knoblauchzehen Zutaten Dessert: 6 Eier 1/8 l Milch 200 g Nougatmasse 400 ml Sahne 1 Schuss Rum 175 g Puderzucker Als Erstes wird für die Vorspeise "Entenbrust-Terrine mit Orangen-Pfeffer-Soße" die feuerfeste Terrinenform mit den Speckscheiben ausgelegt. Nun die Entenbrust von der Haut befreien, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie untermengen. Zwischendurch den Ofen auf 160°C Umluft einstellen und vorheizen lassen. Das Hackfleisch für die Entenbrust-Terrine in einer Schüssel mit dem Ei vermengen und den Kräutern sowie den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss noch die gedünstete Zwiebelmasse unter das Hackfleisch mengen. Mit einem Pürierstab in kurzen Intervallen das Hackfleisch pürieren und die Entenbrust-Würfel untermengen.
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