Natürlich kann man Schafkäse in jedem Supermarkt kaufen, doch mit dem richtigen Rezept, viel Neugier und Geduld kann man Schafkäse auch selber machen. Veröffentlichung: 01. 09. 2014 Arbeitszeit: 30 min Ruhezeit: 8, 3 h Gesamtzeit: 8, 8 h Schwierigkeit: 10 l Schafsmilch 1 Packung Lab 100 ml Joghurt 1 Prise Salz Zubereitung Um Schafkäse selber zu machen muss die Temperatur der Milch jederzeit exakt bestimmt werden können. Grundsätzlich gilt: Bei der Herstellung des Schafkäses darf die Milch niemals kälter als 35°C oder wärmer als 39°C sein. Schafmilch also auf die gewünschte Temperatur erwärmen und mit Joghurt in einen großen Topf geben. Ca. 1 Stunde lang säuern lassen. Anschließend mit einem Edelstahllöffel das Lab unterrühren. Alles 75 Minuten lang stocken lassen, dabei immer auf die Temperatur achten! Die Festigkeit der geronnenen Milch am besten mit einem Messer testen. Wenn die Milch fest geworden ist, in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Feta selber machen: Rezept und Schritt für Schritt Anleitung. Damit sich der Bruch von der Molke lösen kann, den Bruch kurz umrühren und dann die Molke abschöpfen.
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14. Nach Ablauf der 90 Min. schöpft man dann den Bruch ab und füllt ihn in die vorbereiteten Behälter. Bei der Form legt man den dazugehörigen Deckel auf die Masse und stellt ein größeres, mit Wasser gefülltes Schraubglas (am besten ein Gurkenglas) zum Beschweren drauf. Beim Sieb schlägt man die Ränder des Tuches über die Masse und stellt das Glas darauf. 15. Nach 20 Min. muss man die Masse erstmals wenden. Das ist beim ersten Durchgang etwas kompliziert, weil die Masse noch recht wabbelig ist. Geht aber. Dann wieder nach 20 min. wenden. Geht schon besser. Es muss insgesamt 4 x - immer im Abstand von 20 Min. gewendet werden. Nach dem 4maligen Wenden wieder beschweren und nun richtig abtropfen lassen. Das dauert mindestens 6 Stunden, kann aber je nach gewünschter Festigkeit des Käses verlängert werden. 16. Schafskäse selber machen es. Danach nimmt man den Käse aus der Form und bewahrt ihn in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank auf. Wenn er dabei noch etwas Molke verliert ist das normal. Diese gießt man dann ab und kann ihn am nächsten Tag entweder pur verwenden oder mit etwas Salz und Kräutern abschmecken.
Während der Reifung wird der Teig geschmeidiger und der Geschmack intensiver, aber nicht zu kräftig. Brebiou (Region Midi-Pyrénées; 50% Fett i. ): Der Brebiou ist ein Weichkäse mit gemischter Rinde aus Schafmilch. Sein Geschmack ist mild, und sehr frisch. Seine charakteristische Halbkugelform mit der unregelmäßigen Oberfläche verdankt er der traditionellen Herstellung mit großen Leintüchern. Schafskäse selber machen auf. Cravanzina: Reifer, piemontesische Weichkäse aus Schafs- und Kuhmilch. Zart strohgelbe Masse, weiße Rinde. Wohlschmeckend aromatisch. Fetakäse: Der Begriff "Feta" ist nicht geschützt, das bedeutet, dass gesetzlich nicht festgelegt ist, welche Art Milch für die Zubereitung des Käses verwendet werden muss. Der größte Teil des in Deutschland verkauften Feta besteht aus Kuhmilch. Bei uns bekommen sie noch den echten Schafskäse. Entweder den korsischen aus reiner Schafsmilch auch etwas milder im Geschmack, oder ganz neu im Sortiment den Griechischen der auch einen kleinen Ziegenmilchanteil erlaubt. Dieser ist eine Sünde wert, er ist etwas würziger und ganz sahnig cremig.
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Dort findet man ebenso Informationen zum Spielplan. Quelle: Gärtnerplatztheater © Titelbild: Christian POGO Zach