In einem stattlichen Anwesen in den Olivenhainen nahe des Kanal von Korinth betreiben die Geschwister Dimitris und Evangelia Kollia seit 20 Jahren ihre Schokoladenmanufaktur. Griechenland ist zwar nicht gerade für seine Schokoladentradition bekannt, aber aus einer Konditorenfamilie stammend haben die beiden eine hohe Kompetenz in der Schokoladenherstellung entwickelt. Das was ihre Manufaktur Kallisti aber besonders auszeichnet ist ihre Phantasie, Innovationskraft und Experimentierfreude. Damit haben sie auch schon etliche Preise gewonnen. So viele wie möglich ihrer Zutaten beziehen sie aus Griechenland. Vor 10 Jahren haben sie dann begonnen, sich mit Schokoladen ohne Zuckerzusatz zu beschäftigen - "um den Ruf der sündigen Schokolade wieder herzustellen! " Unsere 6 Sorten sind alle mit Maltitol und griechischem Stevia gesüßt. In Geschmack müssen sich diese hinter den besten belgischen oder schweizer Schokoladen nicht verstecken. Ganz besonders ist der Schmelz auf der Zunge. Sowohl die Vollmilch als auch die dunkle Schokolade mit 67% Kakaoanteil zerschmelzen nach dem ersten Biss fein samtig auf der Zunge, ohne dabei zu kleben.
Pure Kakaomassen zum Beispiel für Kakao-Zeremonien oder zum Schokolade herstellen findest Du unter: Kakaomasse Eine Auswahl der qualitativ besten dunklen Schokoladen mit hohem Kakaoanteil findest Du auf dieser Seite in Tafelform zum direkt genießen. Schokolade ohne Kohlenhydrate oder Schokolade ohne Zucker gibt es zwar nicht, denn der Kakao enthält bereits Kohlenhydrate und Zucker, aber mit 100% Kakaotafeln bekommt man puren Schokoladengenuss ohne zugesetzten Zucker. Wem die 100% Kakao Schokolade zu intensiv ist, der findet hier auch Schokolade mit wenig Zucker und unterschiedlich hohem Kakaonanteil. 100% Schokolade von Bonnat Die Schokoladen des kleinen französischen Familienbetriebes Bonnat gehören zu den besten Schokoladen der Welt und gewinnen regelmäßig hohe Auszeichnungen und Preise. Diese Schokolade ohne Zucker mit 100 Prozent Kakaoanteil bietet absolut puren Genuss und wurde wie alle Schokoladen von Bonnat auf traditionellen Maschinen aus den besten Edelkakaobohnen der Welt hergestellt.
Eine Analyse von über 100 Studien ergab, dass Schokolade auch Blutdruck und Entzündungen reduziert – allerdings weit schwächer als entsprechende Medikamente. Das Immunsystem soll profitieren, und bei Schnecken fördern die Inhaltsstoffe der Schokolade wohl das Gedächtnis. Auch bei Insulinresistenz und dem bis heute mysteriösen Chronischen Erschöpfungssyndrom soll Schokolade helfen, wenn man den entsprechenden Studien glaubt. Allerdings darf man durchaus vermuten, dass Studien mit positiven Ergebnissen in diesem Feld weit häufiger veröffentlicht werden als gegenteilige Aussagen, so dass Vorsicht angebracht ist. Die Sache hat zusätzlich den kleinen Haken, dass Schokolade ja eben nicht nur Kakao enthält. Wer mal reines Kakaopulver probiert hat, weiß warum. Um das recht bittere Rohmaterial genießbar zu machen, enthält Schokolade Zucker und Fette, die zu Übergewicht, Insulinresistenz und anderen Gesundheitsproblemen führen, wenn man es mit den Süßigkeiten übertreibt. Diese Effekte sind weit besser belegt als alle positiven Effekte des Kakaos.
Die erste 100% Tafelschokolade von Valrhona Für die Araguani wird ausschließlich Edelkakao aus zwei Anbauregionen in Venezuela verarbeitet. Sie hat ein komplexes Aromaprofil. Deutlich herbe Noten mit warmen Anklängen (Rosinen, Kastanie) und Lakritznoten. Sehr langer angenehmer Nachgeschmack Kiki's Pralinenwelt: 100% & 85% Ganz klassische geröstet und lange conchiert wurden diese extra dunklen Schokoladen von Kiki's Pralinenwelt. Madagaskar 100 Prozent Besonders fruchtige Aromen bietet die Madagaskar Schokolade aus besten Criollo Kakaobohnen aus dem Sambirano Tal in Madagaskar. Venezuela 85 Prozent Diese Schokolade hat ausgeprägte bittere Noten mit Aromen von Rosinen und gerösteten Trockenfrüchten. Abinao 85% von Valrhona Eine weitere Schokolade mit hohem Kakaoanteil ist die Grand Crus Tafel Abinao von Valrhona mit 85% Kakaoanteil. Die Abinao wird aus einer Assemblage der besten Bohnen aus Afrika hergestellt. Kräftiges und Tanninbetontes intensives Aroma mit langem Nachgeschmack. Ganz klassische geröstet und lange conchiert wurden diese extra dunklen Schokoladen von Kiki's Pralinenwelt.
Die Schokoladenindustrie bemüht sich inzwischen, derlei Probleme zu lösen, denn neben dem Image stehen auch die Erträge auf dem Spiel – die schlechte Bewirtschaftung drückt die Ernten, was in Zeiten hoher Nachfrage und eines Angebots, das sich nur schwer ausweiten lässt, ein wachsendes Problem darstellt. Obwohl die meisten Hersteller inzwischen zumindest über soziale und ökologische Faktoren nachdenken, kauft ein erheblicher Teil der Anbieter bei Zwischenhändlern ein und übt so keine Kontrolle über die Bedingungen auf den Plantagen aus. Das Ergebnis: Nur etwa fünf Prozent der Kakaobohnen auf dem Markt sind als nachhaltig zertifiziert. Derzeit erreichen solche Initiativen nur einen kleinen Teil der in der Kakaobranche Beschäftigten.
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