Mochi ist ein japanischer, klebriger Reiskuchen, der sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet wird. Die Süßigkeiten kann man normalerweise aus süßem Reis (auch Mochi-Reis) herstellen. Er wird gekocht und dann geschlagen, bis eine Paste entsteht. Diese Paste ist sehr klebrig und glatt. Daraus können Sie die kleinen Küchlein formen. Mochi aus gekochtem süßem Reis bleibt nicht sehr lange weich und frisch. Man muss ihn normalerweise kochen, um ihn wieder genießen zu können. Hier bekommen Sie jedoch ein Rezept für süße Mochi mit Mochiko und viel Zucker, dass über einen längeren Zeitraum geschmeidig bleibt und man kann ihn leichter formen. Dabei handelt es sich um pulverisierten süßen Reis. Reismehl-Rezepte | EAT SMARTER. Und wenn Sie Wasser zugeben und es dämpfen lassen, bekommen Sie Mochi. Da es sich um ein Pulver handelt, ist es viel einfacher, das Reismehl in Ihrer Speisekammer länger aufzubewahren. Außerdem ist es so viel einfacher die Kuchen zuzubereiten als mit Reis. Mochi aus Reismehl erscheint etwas weicher als die Traditionelle.
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Jōshinko (上新粉, seltener auch 上糝粉) ist ein feines japanisches Reismehl. Dieses wird aus japanischem Rundkornreis hergestellt, der gewaschen, getrocknet und dann mit Zugabe von ein wenig Wasser fein zermahlen wurde. Letztlich wird das daraus gewonnene Pulver erneut getrocknet und verpackt. Unterschieden wird zwischem shinko (新粉), namishinko (並新粉) und jōshinko (上新粉) – was jeweils die Grobheit des Mehls beschreibt. Letztere ist die feinste, shinko die gröbste Mehlsorte unter diesen Dreien. Aussehen und Geschmack Bei Jōshinko handelt es sich um ein weißes, fein gemahlenes Mehl mit angenehmen Reisgeschmack. Reismehl rezept japanisch fur. Verarbeitet hat es eine zähe, teigige Konsistenz. Verwendung Verwendet wird es vor allem für Wagashi (jap. Süßigkeiten) wie dango (団子), kashiwa·mochi (柏餅) oder uiro (外郎). Einkauf und Lagerung Jōshinko kann man in einigen Düsseldorfer Asialäden sowie online kaufen. 100g kosten zwischen 1 € und 1, 75 €. Wie jedes Mehl sollte es trocken und kühl gelagert werden. Für das Aroma empfiehlt es sich außerdem das Mehl luftdicht zu verpacken.
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