Diesen leckeren Rinderschmorbraten kann man auch in einem Gas- oder Kugelgrill zubereiten. Im Gasgrill benötigt man eine Räucherbox oder man bastelt sich aus Alufolie ein Päckchen mit Woodchips. Ohne Rauch kann man diesen tollen Rinderschmorbraten natürlich auch im heimischen Herd zubereiten. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit. Wir freuen uns auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen. Gut Glut! Gans im Smoker garen | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen
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Perfekte Würzung, die den Geschmack der Gans sehr schön betonte. Also daran kann man wirklich nicht viel verbessern. Trockenpökeln und Heißräuchern regelt. Der Rest war am nächsten Tag auch noch kalt aufgeschnitten ein Genuß. Danke für die Tips hier im Forum und frohes Fest Euch allen:anstoßen: Zeus Wurst- und Schinken-Master Hallo rheingriller, die Gänsebrüste sehen ganz gut aus, du hast das gemacht! Grüß Jau, die sehen wirklich gut aus. super-rustikale Versmokerung - so muß das! Das muß ich mal nachbauen.... Gänsebraten im smoke damage restoration. Wie war die Haut von der Konsistenz? Viele Grüße SmoKing Die Haut hatte eine schöne Konsistenz, aber da sitzt natürlich auch ein ordentliches Fettpolster darunter - geschmacklich klasse. Es wäre einen Versuch wert, die Haut am Ende noch kurz auf einem heißen Rost oder in der Pfanne knusprig zu braten, so mache ich das bei ungepökelter Entenbrust. Aber hier war das IMHO nicht nötig. Durch das Heißräuchern gibt es von Natur aus eben keine krosse Haut, und die gepökelten Stücke sollte man auch nicht zu hohen Temperaturen aussetzen.
2 Tage bevor das Essen serviert werden soll, die Gänse zum Auftauen rauslegen. Hier bitte die üblichen hygienischen Vorgehensweisen beachten, wie z. B. Folie abmachen, Gans erhöht legen, damit sie nicht im Auftauwasser liegt u. s. w.. Während die Gänse auftauen, in einen großen lebensmittelsicheren Behälter ca. 15 Liter warmes Wasser füllen und das Salz und den braunen Zucker hinzugeben. Mit einem Kochlöffel rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Dann den Behälter kaltstellen. Das Wasser sollte Kühlschranktemperatur erreichen. Am nächsten Morgen die Orangen schälen, in 6 Scheiben schneiden und diese z. Gänsebraten im smokey robinson. mit einer Gabel quetschen. Dann die Zwiebeln schälen und in 8 Teile schneiden. Die Lorbeerblätter klein brechen und zusammen mit den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren, Orangen und Zwiebeln in die Sole geben und kurz umrühren. Von den Gänse innen das Fett entfernen und die Haut vom Hals wegschneiden. Die ersten beiden Flügelstücke bitte auch abschneiden. Die Gänse innen und außen ordentlich mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp innen und außen trocken tupfen.
Die Eier in Dotter und Eiweiß trennen, die Leber feinwürfelig schneiden, ebenso die kleine Zwiebel. Diese in der Butter anschwitzen, die Petersilie und Toastbrotwürfel dazugeben. Eigelb, Leber und Cranberries daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Klaus grillt » rauchige Gänsebrust. In gefettete Förmchen füllen (nicht zu hoch – der Teig geht noch auf) und 20 Minuten bei 180°C indirekt im geschlossenen Grill backen. Warmer Rotkrautsalat mit Walnüssen ½ Kopf Rotkraut 2 Handvoll ausgelöster Walnüsse 2 EL Olivenöl 3 EL Condimento Bianco 1 EL Rohrzucker ⅛ l Apfelsaft 1 TL Kümmel gestoßen Zubereitung: Das Rotkraut in zwei Viertel schneiden, den Strunk großzügig entfernen. Jetzt in feine Streifen hobeln, dann kräftig salzen, durchmischen und ziehen lassen. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken. In einem Topf (oder besser Wok) das Olivenöl erhitzen und das Rotkraut mit den gehackten Nüssen darin schwenken, bis es leicht angegart ist – dann vom Feuer nehmen. Den Rohrzucker mit dem Essig und dem Apfelsaft verrühren und ins Rotkraut mischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.
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