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July 14, 2024, 7:58 pm
Werbung: Das Rezept für Tagliatelle mit Tomaten-Sardellen-Sauce stammt aus dem Buch Pasta Grannies, das mir der EMF-Verlag zur Verfügung gestellt hat. Jedes Mal, wenn ich selbst Pasta mache, wundere ich mich, wie einfach das ist. Einfach Teig zusammenkneten und in Form bringen. Meist, wie bei dem heutigen Rezept für Tagliatelle, braucht es dafür nicht einmal ein Ei! Und auch keine Ruhezeit. Sondern nur zwei Zutaten: Hartweizenmehl und Wasser. Dazu kommt eine köstliche Sauce aus Tomaten, Sardellen, Weißwein. Getoppt wird unser heutiges Hauptgericht von Brotkrümeln. Klingt wenig spektakulär, ist aber sehr lecker crunchy und würzig. Außerdem ist es typisch für die Region, aus der dieses original italienische Pastarezept stammt. Denn Parmesan war Luxus. Das weiß ich von den Pasta Grannies. Kennst du die schon? Das ist eine hervorragende Youtube-Serie, die der EMF-Verlag in ein Buch * gepackt hat. Und ich konnte mich kaum entscheiden, welches Rezept ich daraus zuerst probieren möchte. Die Wahl fiel auf Pasqualinas und Marias Tagliatelle mit Tomaten-Sardellen-Sauce.

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Umso besser, dass es nun auch ein Buch mit diesen Rezepten gibt. Ein Blick ins Buch: Gliederung, Rezeptauswahl, Machbarkeit Gegliedert ist das Buch in acht Kapitel. Magst du Pasta mit Nüssen und Kräutern, mit Gemüse, mit Hülsenfrüchten, mit Kartoffeln, mit Meeresfrüchten, mit Fleisch, in Brühe oder doch als Ravioli und Tortelli? In jedem Kapitel gibt es verschiedenste Ideen. Jedes Rezept hat nicht nur wunderschöne Bilder vom Gericht, sondern meist auch stimmungsvolle Bilder der Köchin(nen) – und einige persönliche Worte. So wird bei den Tagliatelle mit Tomaten-Sardellen-Sauce beispielsweise das Brösel-Topping erklärt und dass das Rezept von Albanern beeinflusst ist. Die Rezepte sind übersichtlich gestaltet und gut erklärt, was gerade beim Formen von Pasta wichtig sein kann. Zwei Rezepte habe ich schon probiert, wie ich auch in der Kochbuch-Challenge festgehalten habe – klassisches Ragu und diese Tomaten-Sardellen-Sauce. Auf der Liste stehen noch ganz viele Ideen, beispielsweise Gnocchi mit Salsiccia oder die Trofie mit Basilikumsauce.

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5. Teig mit einer Nudelmaschine oder Nudelrolle ca. 2 mm dünn ausrollen. In feine Streifen schneiden oder durch die Nudelmaschine (Tagliatelle-Aufsatz) drehen. 6. Tagliatelle leicht bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben. 7. Öl in einer Pfanne erhitzen Schalotte darin andünsten. Brühe und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. 8. Camembert unterrühren und schmelzen lassen. Soße schaumig pürieren. 9. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 10. Tagliatelle in Salzwasser ca. 2-3 Minuten garen. herausnehmen, abtropfen lassen und zur Soße geben. Birnen zugeben, kurz schwenken und abschmecken. 11. Tagliatelle mit dem übrigen Schüttelbrot und Petersilie bestreuen und sofort servieren. Übersicht aller SWR Rezepte

Dabei macht Maria die Tagliatelle – mit amore, also Liebe, wie sie sagt. Die langen Nudeln werden in dem Video auf drei Arten zubereitet: mal breiter, mal mit zackigem Rand, mal klassisch. Ich habe mich für die klassische entschieden: Teig kneten, dann immer weiter ausrollen und in Streifen schneiden. Nudelteig aus Hartweizen ohne Ei muss nicht ruhen. Für den zackigen Rand bräuchte es ein Teigrädchen *, so etwas besitze ich noch nicht. Kann aber noch werden, wenn ich jetzt öfter selbst Pasta mache. Allerdings haben wir auch eine Nudelmaschine genutzt (den Klassiker hier *), deren Aufsatz das Zuschneiden übernommen hat. Eine Nudelmaschine braucht es aber nicht: Du kannst den Nudelteig genauso mit einem Nudelholz ausrollen, ich liebe das hier *. Dann nur noch in salzigem Nudelwasser gar kochen und mit der leckeren Tomaten-Sardellen-Sauce genießen. Mein Vorschlag zum Timing: Macht es wie Pasqualine und Maria. Einer kümmert sich um die Sauce, der andere um die Pasta. Tagliatelle selbstgemacht mit Tomaten-Sardellen-Sauce Italienisch Nudeln kochen wie eine Nonna?

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