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Wildgänse, Stockenten und Hasen dürfen beispielsweise ausschließlich im Herbst und Winter erlegt werden. Die Schonzeiten sind enorm wichtig, um den Tieren im Frühjahr, sobald die Jungtiere geboren werden, oder in nahrungsarmen Monaten, die nötige Ruhe zu gönnen. Nur so kann der Bestand der Tiere erhalten werden. Was sollte ich beim Kauf von Wildfleisch beachten? Im Gegensatz zu Schlachttieren, findet beim Wild keine Fleischbeschau durch einen Veterinär statt, der Jäger schießt und zerlegt seine Beute selbst. Dabei entscheidet er dann auch anhand der Organe über die Gesundheit des Tieres. Es gilt der Grundsatz: Nur verkaufen, was man auch selbst mit Genuss zubereiten und verspeisen würde. Rindergulasch mit gemischten Waldpilzen Rezept | LECKER. Trotzdem ist es keine Wissenschaft qualitativ gutes Wildfleisch zu erkennen. Es riecht und sieht aus wie normales frisches Fleisch auch. Nur in der Farbe kann es leicht dunkler als herkömmliches Rind- oder Schweinefleisch sein. Es hat einen schwach metallischen Eigengeruch, der aber auf keinen Fall unangenehm sein darf.
Das Gulaschfleisch im heißen Butterschmalz scharf anbraten; dabei immer wieder wenden. Die Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, dann mit dem Bier ablöschen. Rezept gulasch mit waldpilzen 7. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Thymian würzen und gut 60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Wenn das Fleisch gar ist, die Pilze und die Petersilie untermischen und alles noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Crème fraîche unterrühren und das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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