Für perfekte Steaks je 1 - 2 mm an den beiden Rändern abschneiden und dann das Stück in 4 Steaks teilen, die auf der Sauce platziert werden. Beilagen nach Belieben, ich würde Spätzle und flache grüne Bohnen bevorzugen.
normal 2, 17/5 (4) Hirschrücken an Wacholderrahm und gebratenem Radiccio 20 Min. normal (0) Hirschrücken mit Kräuter-Senf-Kruste auch für Reh Gebratene Hirschrückenmedaillons unter der Pekannusskruste mit Kartoffelkrapfen und gerahmtem Rotkohl 60 Min. pfiffig (0) Krustierter Hirschrücken mit Wacholdersauce Hirschrückensteak auf Aprikosenmousse Für die festlichen Momente 45 Min. normal 3, 5/5 (2) Hirschrückensteaks mit Käse-Kräuterkruste 15 Min. normal 3, 75/5 (2) Hirschrückenmedaillons mit Selleriepüree schönes Herbst- oder Weihnachtsessen 60 Min. normal 3, 33/5 (1) Hirschrückenspieß Hirschrückenmedaillons mit Nusskruste überbacken, mit Preiselbeerrahmsauce, auf Rahmwirsing, dazu glasierte Karotten und Maiswaffeln 60 Min. Hirschruecken im brater 3. pfiffig 3/5 (1) Hirschrückenfilet in Mangold mit Holundersauce Wildschweinrücken mit Ras el Hanout Kruste auch mit Reh- oder Hirschrücken 20 Min. simpel 3, 75/5 (2) Hirsch, Pilz-Maronen-Potsticker und geschmorte Rote Bete aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 10.
Und 160° finde ich persönlich zu hoch für Wild. Wenn die Hirschkeule das Einzige wäre, würde ich Euch zustimmen. Aber da ich es als Brunch vorgesehen habe, gibt es ca. 10 verschiedene Vorspeisen und zu dem Braten noch Kartoffelgratin, Rotkohl und Schwarzwurzeln. Danach noch 2 Nachspeisen, Kuchen und Käse. Da meine ich eigentlich, dass es reichen sollte! Und das mit dem Beizen, @Utee, werde ich mir dann doch noch überlegen, d. h. Hirschrücken am Stück. ich werde es wohl nicht tun! Da hast Du vielleicht recht! Und sind 160° wirklich zu hoch? Schöne Grüße Hallo an alle, ich wollte ja noch von dem Ergebnis berichten! Wir waren dann doch nur 10 Leute, und von den 2 kg Hirschkeule ist knapp die Hälfte übriggeblieben, da es ja eine Menge Vorspeisen und Beilagen gab. Außerdem sind wir alle nicht mehr soooo die Fleischesser! Ich habe die Keule also dann noch nicht gebeizt, sie angebraten und wollte sie bei 160° 2 Stunden im Ofen lassen. Aber bereits nach ca. 75 Minuten war die Kerntemperatur von 60° erreicht, dann habe ich sie herausgenommen, in Scheiben geschnitten, diese in die vorher zubereitete Sauce gelegt und am nächsten Tag vor dem Servieren nochmal kurz aufgewärmt.
Dann kannst du Suppengemüse anrösten und zum Schluss Tomatenmark zugeben. Anschließend mit Wein ablöschen und dann Wildfond angießen. Daraufhin entsprechende Gewürze zugeben und den Braten wieder in den Topf legen. Zum Schluss eben das übliche Prozedere mit Sauce passieren und anschließend reduzieren, falls das nötig ist. Etwas Johannisbeergelee am Schluss in der Sauce ergibt eine schöne leicht süßliche Note als Kontrast zum kräftigen Wildgeschmack. Solch ein großes Stück habe ich ehrlich gesagt noch nie zubereitet, daher kann ich dir zur Schmorzeit keine Praxiswerte liefern. Vier Stunden bei geringster Hitze könnte ich mir vorstellen, aber bitte korrigiert mich, falls ich damit falsch liege. Gelöschter Benutzer Mitglied seit 30. 11. Hirschruecken im brater 2. 2013 893 Beiträge (ø0, 29/Tag) Hallo Rosy, ich schließe mich der Meinung von DirtyDios an nur das ich nach dem anbraten und ablöschen den Braten in den Backofen stecke. Meine Mutter hat immer gesagt:" pro Kilo Fleisch so ca. 1 Stunde schmoren rechnen " lg Mitglied seit 05.
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