Durch den kalten Rauch bleibt das Fleisch des Fisches fester. Typische kalt geräucherte Fischerzeugnisse sind zum Beispiel Räucherlachs (Seiten oder Stücke von gesalzenem Lachs oder gesalzener Meerforelle), Lachshering (fettreicher, vorgesalzener Hering, gekehlt, ausgenommen oder nicht ausgenommen), Lachsmakrele (fettreiche, vorgesalzene Makrele), Räucher-Lachsforelle. Was zeichnet Salzfisch aus? Instant-Fertiggerichte: Bequem und ungesund. Das Salzen bewirkt eine begrenzte Konservierung und Reifung des Fisches durch eiweißabbauende Enzyme. Bei "harter" Salzung beträgt der Salzgehalt mehr als 20 g in 100 g Fischgewebswasser, bei "milder" Salzung mindestens 3 g und höchstens 20 g. Der bekannteste Salzfisch ist der Matjeshering. Matjes wird aus frischen oder tiefgefrorenen Heringen hergestellt, die äußerlich keinen Ansatz von Milch oder Rogen erkennen lassen und einen Fettgehalt von mindestens 12% aufweisen. Sie sind gekehlt (auf eine bestimmte Weise ausgenommen, nämlich vom Kopf zu den Eingeweiden) und mild gesalzen.
Die Liste der " Zusatzstoffe in Fertiggerichten " und " Ampelkennzeichnung der Fertiggerichte " finden Sie als Download auf der Seite der AK OÖ. Mag. Christian Boukal Mai 2014 Foto: shutterstock Zuletzt aktualisiert am 11. Mai 2020
So fanden die Konsumentenschützer laut Zutatenliste in 13 von 15 getesteten Instantprodukten Säuerungsmittel, Stabilisatoren, Verdickungsmittel oder Emulgatoren, die helfen, Wasser und Öl zu verbinden. Geschmacksverstärker fanden sich in acht Produkten und sieben Produkte halfen mit Hefeextrakt beim Geschmack nach. Auch Zutaten auf Sojasaucenbasis waren in neun Instantgerichten als geschmacksverstärkende Beimischung enthalten. Ebenso fanden sich im Großteil der Produkte natürliche oder auch künstliche Aromastoffe, erklärt die AK. Mikrowellengaren- BZfE. Phosphat in Zusatzstoffen erhöht Blutdruck Phosphor ist ein wichtiger Mineralstoff, der über die Nahrung als Phosphat aufgenommen wird. Natürliches Phosphat wird etwa mit Fleisch und Milchprodukten beziehungsweise mit Nüssen und Hülsenfrüchten aufgenommen. Wird überschüssiges Phosphat aufgenommen, wird das Zuviel nach dem Verzehr wieder ausgeschieden. Phosphatzusatzstoffe, die als Emulgatoren, Geschmacksverstärker oder Konservierungsmittel eingesetzt werden (E339, E340, E241, E450, E451, E452) sind im Gegensatz zu natürlichem Phosphat frei löslich und werden vom Körper fast vollständig aufgenommen.
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