Manchmal kann man aber auch im Alter ruhig mal etwas Neues, Vegetarisches oder kräftig Gewürztes ausprobieren – und damit vielleicht zuvor ungeahnte Gaumenfreuden erleben. Dieser Artikel wurde am 30. April 2017 veröffentlicht
Der Körper produziert weniger Magensaft und -säure und kann das für die Blutbildung und den Abbau von Fettsäuren wichtige Vitamin B12 sowie Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium nicht mehr so gut aufnehmen. Darüber hinaus entleert sich der Magen später als in jungen Jahren und durch eine geschwächte Organmuskulatur kommt es häufiger zu Verstopfung. Kochen mit senioren im altenheim rezepte 4. Tipps: Lebensmittel mit hohem Vitamin B12-Gehalt (körniger Frischkäse, Makrele, Leber) viel Eisen (Hülsenfrüchte, Hafer, Hirse) und Kalzium (Emmentaler, Sesam, Mandeln) in den Speiseplan einbauen. Die Darmbewegung mit einer ballaststoffreichen Ernährung mit vielen Vollkornprodukten, Obst und Gemüse anregen Hülsenfrüchte und Hafer enthalten Eisen, Mandeln sind reich an Kalzium FORMEN DER MANGELERNÄHRUNG Aus den oben genannten Gründen leiden viele alte und vor allem hochaltrige Menschen unter Mangelernährung. Dabei kann man zwischen zwei Formen unterscheiden: Bei der quantitativen Mangelernährung nimmt der Betroffene weniger Energie zu sich, als sein Körper braucht, bei der qualitativen Mangelernährung fehlen auf dem Speiseplan bestimmte Nährstoffe wie beispielsweise Eiweiß, Vitamine oder Spurenelemente.
Wir haben in ganz Deutschland fortschrittliche Senioreneinrichtungen besucht, um dort einen neugierigen Blick in die Küche zu werfen. Zum Beispiel in Kassel: Was wir dort gesehen haben, hat uns positiv überrascht. Alte Menschen, die gemeinsam kochen, gemeinsam lachen, gemeinsam erinnern, gemeinsam erzählen. Was ist da passiert? Ernährung im Alter – besondere Anforderungen an Essen für Senioren. Gabriele Lerche, Verpflegungsleiterin der Seniorenwohnanlage Schöne Aussicht Harleshausen in Kassel, weiß darauf eine Antwort. In ihrem Haus leben jeweils 12 bis 15 Personen in insgesamt vier Wohngruppen zusammen. Dadurch wird den Bewohnern die Möglichkeit gegeben, ihren Tagesablauf weitestgehend selbst zu bestimmen und sich aktiv ins Alltagsleben einzubringen. Und davon wird reichlich Gebrauch gemacht. Vor allem in der großen, offenen Wohnküche, dem absoluten Mittelpunkt der Wohngruppe. Hier spielt sich das Leben ab, hier trifft man sich, hier werden alle Mahlzeiten gemeinsam von Köchen und Bewohnern täglich frisch zubereitet. Wer sich zurückziehen will, entspannt sich in einer freundlichen Wohlfühllandschaft bei sanftem Licht und beruhigender Musik.
| Nur Schonkost im Seniorenalter? – Keineswegs, denn leckeres Essen macht nicht nur glücklich, sondern fördert auch die geistige und körperliche Fitness. Eine ausgewogene und gesunde Ernährung ist keinesfalls eine Frage des Alters, sondern der Einstellung. Die Wahl der richtigen Lebensmittel ist entscheidend, um das körperliche Wohlempfinden positiv zu beeinflussen. Sind es also die gesunden Lebensmittel, die dem Körper einen Energieboost verleihen, ist der gute Geschmack der Balsam der Seele. Und glücklich ist man bekanntlich nur, wenn Körper und Geist im Einklang sind. Schaut man nun auf die Veränderungen, die der Körper im fortschreitenden Alter durchläuft, so ist eines ganz deutlich erkennbar: Die Muskelmasse schwindet mit der Zeit und der körpereigene Fettanteil steigt. Kochen mit senioren im altenheim rezepte 1. Das hat zur Folge, dass der tägliche Energieumsatz im hohen Alter im Vergleich zu jüngeren Jahren erheblich sinkt. Senioren brauchen rund 200 bis 300 Kalorien weniger pro Tag, dafür aber Lebensmittel mit einer höheren Nährstoffdichte.
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