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Beim grünen entfernen Sie einfach die holzigen Enden, den weißen müssen Sie anschließend noch schälen. Auch die Kartoffeln müssen Sie zunächst schälen. Nun werden die Spargelstangen und die Kartoffeln feingeraspelt und in einer Schüssel mit Speisestärke erhitzt und ordentlich mit Salz und Pfeffer, sowie einer kleinen Prise Muskatnuss gewürzt. Jetzt auch lesen: Hack-Würstchen für den Grill: Diese rumänischen Mititei nach Opas Rezept sind unfassbar lecker >> In einer Pfanne erhitzen Sie nun ungefähr ein Viertel der Butter und heizen gleichzeitig den Ofen auf etwa 80 Grad Ober-/Unterhitze vor. Nun geben Sie ein Viertel Ihres Rösti-Teiges in die Pfanne und backen ihn bei mittlerer Hitze vier Minuten von jeder Seite aus. Danach kommt er auf einen Teller und in den vorgeheizten Ofen. Butter für spargel cookies. Dort zieht der Spargel-Kartoffel-Rösti nun durch und bleibt warm, bis die anderen fertig sind. Denn diesen Brat-Vorgang wiederholen Sie, bis keine Rösti-Masse mehr vorhanden ist. Lesen Sie auch: Cremige One Pot-Pasta mit Erbsen: Dieses leckere 30 Minuten-Nudel-Rezept müssen Sie probieren >> Zu den Spargel-Kartoffel-Rösti passt natürlich eine klassische Sauce Hollondaise, aber ein guter Klacks Meerrettich tut es an faulen Tagen auch.
Wie schneide ich den Spargel richtig? Simon Schumacher bevorzugt einen schrägen Schnitt. Das sieht nicht nur schöner aus, sondern vergrößere auch die Oberfläche. Dadurch könnten Spargelstücke beim ersten Biss schon mal Geschmack abgeben und etwa im Salat mehr Dressing aufnehmen. Wie groß sollten dabei die Spargelstücke sein? «Ich würde sie nicht zu klein schneiden», so Schumacher. Also nicht so kurz wie bei einer Frühlingszwiebel. «Drei bis fünf Zentimeter sind bewährt. Sonst kann das Dressing den Spargelgeschmack verdrängen. » Gibt es Zutaten, die nicht zum Spargel passen? «Knoblauch passt nicht», steht für Schumacher fest. Er konkurriere zu sehr mit dem Eigengeschmack des Spargels. Genau wie Salami. Und was ein absolutes No-Go ist: Ketchup! «Er ist viel zu würzig», sagt Schumacher. Die Köpfchen sind für viele das i-Tüpfelchen. Kann man sie verhunzen? «Allerdings, durch zu viel Hitze», warnt Simon Schumacher. Ob gekocht oder gegrillt - die Köpfe sollten nicht direkt ins Hitzezentrum. Butter für spargel candy. Sonst sind sie oben verkocht und unten noch fest.
Dann kommt ein zweites Blech obenauf und alles wandert in den Ofen. Nach 15 bis 20 Minuten den Sud abgießen und daraus eine Soße machen: Dazu etwas Butter anbräunen, mit etwas Mehl (20 g) bestäuben und unter Rühren kurz dünsten. Dann den Spargelfond zugießen und kurz aufkochen, bis die Soße leicht cremig ist. Die Soße mit etwas Zitronensaft, Salz und Kardamompulver abschmecken. "Das Kardamompulver verstärkt den Spargelgeschmack und ist ein Geheimtipp", sagt Schumacher. Weinliebhaber aufgepasst: Ein falscher Tropfen und der Spargel schmeckt nach Blech. Warum man auch krummem Spargel eine Chance geben sollte – B.Z. Berlin. Warum? "Zu der metallischen Note kommt es, wenn zu viel Säure aus dem Wein mit Asparagin, der Aminosäure im Spargel, zusammentrifft", erklärt Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut in Bodenheim. Der Riesling, sonst ein Alleskönner, komme deshalb zum weißen Spargel nicht infrage. Besser sei dank seiner milden Fruchtsäure und krautigen Note ein schöner Silvaner. Laut Büscher kommt es aber auch auf die Soße an: "Sie kann manchmal als Puffer wirken und die metallische Note etwas abmildern. "
Wein-Liebhaber aufgepasst: Ein falscher Tropfen und der Spargel schmeckt nach Blech. Warum? «Zu der metallischen Note kommt es, wenn zu viel Säure aus dem Wein mit Asparagin, der Aminosäure im Spargel, zusammentrifft», erklärt Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut in Bodenheim. Der Riesling, sonst ein Alleskönner, komme deshalb zum weißen Spargel nicht infrage. Besser sei dank seiner milden Fruchtsäure und krautigen Note ein schöner Silvaner. Laut Büscher kommt es aber auch auf die Soße an: «Sie kann manchmal als Puffer wirken und die metallische Note etwas abmildern. » Je fetter eine Soße ist, desto gehaltvoller darf der Wein sein. Butter Spargel Rezepte | Chefkoch. So passe zu Sauce Hollandaise auch ein cremiger Grauburgunder. Wird der Spargel mit zerlassener Butter und einem mit Zitrone abgeschmeckten Fisch serviert, harmoniere ein Weißburgunder, der ebenfalls Zitrusnoten mitbringt. Büschers Geheimtipp zu Spargelsalat mit Erdbeeren ist neben einem feinherben Müller-Thurgau ein alkoholfreier Wein: «Da wird der fehlende Alkohol mit Restsüße kompensiert.
3, 4/5 (3) Weißer Spargel mit Butterbröseln einfaches, leckeres Spargelrezept 30 Min. simpel 4, 46/5 (11) Weißer Spargel mit Butter und Parmesan so esse ich meinen Spargel am liebsten 10 Min. simpel 2, 5/5 (4) Tortelloni mit Kaninchenleberfüllung und Salbei-Spargel-Butter Raffinierte selbst gemachte Pasta als Haupt- oder Zwischengericht 90 Min. pfiffig 4, 09/5 (9) Grüner Spargel mit Butterkruste 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Grüner Spargel mit Butterbrösel eine leckere Gemüsebeilage oder mit Kartoffeln eine Hauptspeise 15 Min. simpel 2, 25/5 (2) Spargel mit Butterbananen 45 Min. simpel (0) Steak mit Röstiecken, Spargel und Buttermais etwas für den Sonntag 60 Min. pfiffig 3/5 (1) Spargel-Schinken-Röllchen, überbacken mit einer leichten Weißwein-Butter-Spargelbrühe-Sauce 30 Min. simpel 3, 75/5 (2) Spargel-Nudelpfanne mit Schinken mal nicht klassischer Spargel mit Buttersoße 30 Min. simpel 3, 83/5 (4) Spargel mit Currybutter und gebratenem Zander dazu ein Erbsen-Kartoffel-Stampf 45 Min.
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