Auch nutzen einige Bäcker in ihren Rezepten zugesetztes Gluten, welches in der Stärkeproduktion als Zweitprodukt anfällt. Wenn man die Menge des Glutens aus der Stärkeproduktion betrachtet, dann könnte der Protein- bzw. Gluten-Gehalt von mehreren 100. 000 Tonnen Mehl pro Jahr allein bei uns um mehrere Prozentpunkte gesteigert werden und somit wiederum im Feld einiges an Stickstoffdünger gespart werden. Zusammenfassend befinden wir uns in der Lebensmittelproduktion in einer Zwickmühle - wir müssen mehr produzieren und parallel unbedingt nachhaltiger werden. Die endlose Getreideernte: Schlechte Erträge und miese Qualität | agrarheute.com. Naivität und Dogmatismus helfen hier aber wenig, aber auch keine Rückkehr in veraltete Muster und Strukturen. Im Gegenteil sollte endlich eine Professionalisierung der Wertschöpfungsketten erfolgen, die dem jetzigen Wissensstand auch angemessen ist. In der aktuell immer kritischeren Lage der Ernährungsversorgung und Umweltsituation müssen wir Partner der Wertschöpfungskette endlich alle zusammenhalten. Gemeinsam müssen wir eine wirklich faire, und deutlich nachhaltigere, aber sichere Lebensmittelversorgung auf unserem Planeten hinbekommen, und zwar schnell.
Doch der Proteingehalt korreliert eben nur mäßig mit der Backeignung von Weizenpartien. Ein E-Weizen mit 11% Proteingehalt backt immer besser als ein C-Weizen mit 13%. Es kommt vielmehr darauf an, Sorten bzw. Weizenpartien auszuwählen, die eine gute Backqualität abgesichert durch gute Proteinqualität haben. Wenn man als Händler nicht genauer hinschauen will, dann könnte man wenigstens drei Silos nutzen und diese nicht über den Proteingehalt sondern über Sortenkenntnis füllen: ein kleines Silo für Aufmischweizen (E- und guter A-Weizen), ein mittleres Silo für Backweizen (A/B-Weizen) und ein großes Silo für Futterweizen und erntegeschädigte Ware. Wenn wir also beim Handel von Weizen endlich wirkliche Qualitäten handeln, könnten wir problemlos beim Proteingehalt geringere Mengen zulassen und somit auch deutlich weniger Stickstoff düngen ohne dass die Endqualität für den Bäcker schlechter wird. B weizen qualibat.com. 4. Futterweizen ohne Proteinvorgabe mit Leguminosen mischen Aktuell wird nur 30% unserer Weizenproduktion für Backzwecke benötigt, wir bauen aber mehr als 80% backfähigen Weizen an.
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Er wird während der Abreife in die Körner verlagert. Die verbleibenden 20% Stickstoff werden nach der Blüte aus dem Boden aufgenommen. DIE MÄRKTE VERLANGEN EIWEISS Weizenmärkte sind in hohem Maße segmentiert: Binnenmärkte und Exportmärkte haben jeweils eigene Anforderungen, aber alle beruhen auf Schlüsselmerkmalen wie dem Eiweißgehalt. Ein großer Markt für Weizen ist die Tierernährung. Während Preis und spezifisches Gewicht traditionell die Hauptfaktoren waren, achten die Hersteller von Tierfutter zunehmend auf den Eiweißgehalt. Die Produktion von Stärke verlangt nach einer ständigen Versorgung mit homogenen Partien. Herausforderung Weizenqualität. Die Qualitätskriterien gleichen insgesamt denen von Mahlweizen. Der Markt für Weizen für die menschliche Ernährung zeichnet sich durch eine sehr starke Segmentierung von Endprodukten und Prozessen mit jeweils sehr spezifischen Anforderungen aus. Es besteht ein allgemeiner Trend zu Brotsorten mit hohem Proteingehalt. Im Exporthandel ist der Eiweißgehalt das primäre Kriterium für Weizenqualität.
Auch Roggen spricht auf unterschiedliche Düngungsintensitäten, d. h. Düngung mit verwertbaren Stickstoffquellen, an. Jedoch wird hier lediglich das Ertragspotential beeinflusst und nicht - wie beim Weizen - auch die Funktionalität im Backpotential vermindert. Bio-Roggen verhält sich daher backtechnisch ähnlich wie Roggen des konventionellen Anbaus. Für den Einkauf von Bio-Roggen für die Herstellung von Mahlerzeugnissen sowie für die Bio-Mahlerzeugnisse selbst empfehlen wir Methodenwerte, die sich aufgrund jahrzehntelanger Untersuchungen bewährt haben (siehe Analytik zur Charakterisierung der Funktionalität von Bio-Roggenmahlerzeugnissen). Ein typisches Anforderungsprofil für Bio-Roggen: Mahlerzeugnis - Roggenmehl Type 1150 (Kenngröße: Wert) Feuchtigkeit: 14% Fallzahl: 180 - 200 sec. Amylo-Einheiten: 380 - 420 AE Verkleisterungstemperatur: 67 - 69 Grad C Quelle: Handbuch "Ökologische Backwaren - Herstellen und Verkaufen", S. 87. B weizen qualität scale. Stehen ausschließlich Roggen mit höheren Fallzahl- und Amylogramm-Maximumtemperaturwerten zur Verfügung, müssten diese durch eine zusätzliche Untersuchung im Roggen-Viskositätstest ergänzt werden und hier Werte mindestens über 20 g/15+30 Min.
Rückläufige Proteingehalte Mehrjährige, bundesweite Versuchsergebnisse des "Netzwerks Düngung", einem Gemeinschaftsprojekt von Züchtern, Agrarhandel und Düngemittelherstellern, zeigen laut der Firma die Konsequenzen. Danach dürften mit der Düngereform zunächst weniger die Erträge, als vielmehr die Proteingehalte zurückgehen – im Mittel der Jahre und Orte um ca. 0, 6% absolut. Dazu Sven Böse: "Dies gilt vor allem für Anbauregionen und Jahre mit hoher Ertragserwartung, dann also, wenn auch in der Vergangenheit die Rohproteingehalte schon häufig eher knapp ausfielen. " Anbauempfehlung Laut der Saaten-Union kommt es jetzt auf eine hohe N-Effizienz der Weizensorten an, und da gibt es beträchtliche Sortenunterschiede. Die beste Stickstoffverwertung unter den verbreiteten Sorten habe die Sorte Lemmy, wirbt das Unternehmen für sein Produkt. Sie kombiniere als einzige hohe Erträge (7) mit hohen Rohproteinwerten (6). Ähnliches gelte für die Sorten Nordkap und Achim, die ebenfalls mit vergleichsweise hohen Kornproteinerträgen punkten.