Dann kannst du ganz langsam die Weißweinreduktion unterrühren, bis die Soße deine gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ist die Soße fertig, nimm den Topf unbedingt vom Herd, da das Wasser evtl. noch weiter heizt und sonst deine Soße ruinieren könnte. Nun kannst du außerdem den Estragon und den gehackten Schnittlauch nach Belieben hinzufügen. Ca. 10min bevor deine Kartoffeln fertig werden, solltest du den Skrei mit Salz und (Zitronen-) Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl in einer Pfanne zuerst auf der nackten, dann auf der Seite mit Haut anbraten. Die Bohnen kannst du in der selben Pfanne anbraten, sie werden aber schneller fertig als der Fisch, also gib sie etwas zeitversetzt dazu. Wenn du alles richtig gemacht hast, sollte alles ungefähr zeitgleich fertig werden. DIY | Sauce Hollandaise mit Weißweinreduktion - YouTube. Als letztes musst du nur noch anrichten: Zuerst Hollandaise, darauf den Fisch parken und daneben die Kartoffeln und die Bohnen. Die Kartoffeln noch mit Salz und frischen Kräutern bestreuen. Ich wünsche dir guten Appetit! Lass mich gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat!
Wein ist für Speisen eine wohlschmeckende Zutat! Für Bratenjus und dunkle Saucen nutzt man dafür fast ausschließlich eine Rotweinreduktion, während man für Sauce Hollandaise und Béarnaise sowie Risotto das Pendant aus Weißwein einsetzt. Wozu braucht man eine Rotweinreduktion? Die natürliche Säure des Rotweins ist in den meisten Fällen viel zu intensiv. Profi-Köche konzentrieren deshalb den Geschmack bei jeder Zubereitung durch Einkochen des Weines zu einer Art dünnflüssigem Sirup, in der Küchensprache Reduktion genannt. Gleichzeitig baut sich dabei die Säure ab. Weißweinreduktion für hollandaise sauce. Würde man beim Abschmecken feststellen, dass noch Wein zugefügt werden müsste, kann man nicht einfach nachgießen und kurz aufkochen, das funktioniert nicht. Die Säure könnte sich nicht abbauen und die Sauce, bzw. das Gericht wäre ruiniert. Das Gleiche gilt auch für Spirituosen, die Saucen bekämen einen "spritzigen" Touch. Das ist der Grund, weshalb Rotweinreduktionen oft mit Portwein, Sherry oder Weinbrand etc. angesetzt werden.
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- anbraten bis die Schnittflächen sehr dunkelbraun geworden sind. Inzwischen die anderen Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und hinzufügen. Die übrigen Gewürze hineingeben. Mit einem Drittel des Weins ablöschen. Solange köcheln lassen bis nur noch die Hälfte des Weins übrig ist. Jetzt den restlichen Wein zufügen und weiter reduzieren bis wieder nur die Hälfte geblieben ist. Zum Schluss bleibt gut ein Viertel der ursprünglichen Menge übrig. Durch ein feines Sieb geben und abfüllen. In einer kleinen Twist-off-Flasche abgefüllt ist die Reduktion ungekühlt gut haltbar. Allerdings wurde meine nie älter als 4 ½ Monate. Siehe auch Rotweinreduktion & Chili-Sherry Reduktion. Für Bratensaucen verwendet man fast ausschließlich eine entsprechende Rotweinreduktion. Wozu braucht man eine Weißweinreduktion? Skrei-Rücken mit Kräuter-Hollandaise, Prinzessbohnen im Speckmantel und Kartoffeln – VeryCookWow. Wenn man den Weißwein pur zum Essen geben würde, kann er sein feines Aroma nicht vollständig verbreiten, sondern es tritt überwiegend seine natürliche Säure in den Vordergrund.
Tipp Für die Blitzvariante der Sauce Hollandaise: Eier trennen. Das Eigelb mit Salz, Muskat, Paprikapulver, Pfeffer und 1 Spritzer Zitrone würzen. Nun mit den Quirlen eines Handrührers Eigelb verquirlen und nach und nach geklärte Butter bei höchster Stufe des Handrührers einschlagen. Die Blitzhollandaise sofort verzehren. © Ulf Miers
(Vorsicht die Hitze gegebener Maßen runter drehen damit die Masse nicht am Topfboden ansetzt) Nun den Topf von der Hitze nehmen und die flüssige warme Butter nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. (Nicht zu viel Butter auf einmal rein geben sonst trennt sich das Fett von der Masse) Zum Schluss die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Anrichten Die Spargelspitzen mit etwas Vinaigrette marinieren und auf einem kleinem Teller/löffel anrichten. Weißweinreduktion für hollandaise rezept. Etwas Hollandaise auf die Spargelspitzen verteilen und den Kaviar großzügig darauf platzieren. Das Ganze mit einem kleinem Zweig Kerbel garnieren.
Irgendwann war ich es leid. Um nicht jedes Mal mit Kleinstmengen rumpütschern zu müssen, habe ich mir diesen besonderen "Würzsud" vorproduziert und in kleine Flaschen abgefüllt. Jetzt kann ich sogar spontan nach Gusto mit Wein abschmecken, auch wenn das Rezept es nicht vorsah... die Säure habe ich ja bereits eliminiert. Weißweinreduktion für hollandaise saus. Tipp: Die Reduktion kann auch als wunderbare Resteverwertung dienen. Immer wenn ein Schluck Wein übrig und viel zu Schade zum Weggießen ist. Einfrieren und wenn ca. ein dreiviertel Liter (aus verschiedenen Rotweinen) zusammen gekommen ist, die Produktion anwerfen. So funktioniert's: Zutaten 1 Flasche Rotwein (0, 7 L) 100-150 ml Portwein, Sherry, Madeira, Weinbrand etc. (was ihr im Haus habt oder besonders mögt) 50-75 ml Weinessig – rot, gern auch weiß oder Sherryessig (ich hatte mal Kirschessig) 3 mittelgroße Zwiebeln 1 gestr.