Auch wenn es der Name nicht vermuten lässt, kommt die Sauce Hollandaise aus Frankreich! Das Orginal ist eine helle aufgeschlagene Buttersauce und gehört zu den Grundsaucen der feinen französischen Küche. Hier findest Du die Zutaten und Zubereitung dieser schmackhaften, wie kalorinhaltigen Sauce, die traditionell zu Spargel, aber auch anderen feinen Gemüsen, Fisch und Meeresfrüchten gereicht wird. Möchtest Du die Sauce Hollandaise fettärmer zubereiten oder sollt mal was schief gehen, gibt es auch noch den einen oder anderen Tipp am Ende des Beitrages!
Schmecken Sie die Soße zum Schluss mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer ab und servieren Sie sie am besten sofort nach der Zubereitung. Rezept für Spargel mit Sauce Hollandaise Spargelgericht: Sauce Hollandaise harmoniert gut mit dem Gemüse. (Quelle: Dar1930/getty-images-bilder) Während der Spargelsaison schmecken die Stangen in der klassischen Variante mit einer Sauce Hollandaise besonders gut. Zutaten für vier Personen: 4 Bund weißer Spargel Butter Saft von einer halben Zitrone 4 Eigelb 1 TL Weißweinessig einige Esslöffel lauwarmes Wasser oder Kochwasser vom Spargel 1 Prise gemahlener Pfeffer, Salz, Zucker Zubereitung: Bringen Sie zwei Liter Wasser zum Kochen. Geben Sie 50 Gramm Butter, den Zitronensaft, 15 Gramm Salz und 10 Gramm Zucker hinzu. Schälen Sie den Spargel und binden Sie ihn zu vier Päckchen. Reduzieren Sie die Hitze des Herds und geben Sie den Spargel in das heiße, nicht mehr kochende Wasser. Lassen Sie den Spargel 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen. Zerlassen Sie in der Zeit, in der der Spargel gart, 250 Gramm Butter für die Sauce Hollandaise.
Die meisten werden sich jetzt sicherlich fragen, warum dann Hollandaise wenn doch die Sauce aus Frankreich stammt? Ganz einfach! Während des ersten Weltkrieg kam die Butterproduktion in Frankreich zum Erliegen. Daraufhin wurde die Butter aus Holland importiert. Fortan blieb der Name Sauce Hollandaise erhalten. Verwendung in der Küche, Saison Zweifelsohne werden die meisten die Sauce Hollandaise als ideale Beilage zu Spargelgerichten kennen. Das sagt zumindest die Google Trends Auswertung. Am meisten danach gesucht, wird in den Monaten März bis Juni. Die Zeit in die der Spargel gestochen wird. Die Sauce Hollandaise passt zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Sie gehört zu den Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Wie alle Buttersaucen sollte man auch die Sauce Hollandaise nicht lange warm halten oder aufwärmen. Da die Sauce unter dem Siedepunkt hergestellt wird, ist die Sauce leicht verderblich. Für Kalorienbewusste und Auffigurachtende ist die Sauce Hollandaise nicht unbedingt das Leibgericht.
Ich möchte mal irgendwann die orginale Sauce Hollandaise selber machen. Was muss man bei der Zubereitung besonders achten? Habe auch gehört, dass selbstgemachte Sauce Hollandaise nicht mehr erhitzt werden darf, weil sie dann gerinnt. Möchte an einem Sonntag ein Gericht mit dieser Soße kochen. Ich koche immer so, dass was für den naechsten Tag was übrig bleibt, so dass man das Restessen in der Mikrowelle nur noch aufwärmen muss. Gibt es da irgendein Trick, damit das Gerinnen der Soße bei der Erhitzung in der Mikrowelle oder Topf am naechsten Tag nicht passiert? Oder ist es doch besser, eine Tütensoße zu nehmen? Ich brauche von Leuten, die erfahrene Sauce Hollandaise - Macher sind guten Rat, Tips und Tricks. Topnutzer im Thema kochen Obwohl ich bisher nur gaaanz selten eine Hollandaise gemacht hat, empfehle ich dir, die Hollandaise genau so aufzuwärmen, wie du sie zubereitet hast: Nämlich indem du sie im Wasserbad aufwärmst und dabei mit dem Schneebesen rührst/schlägst. Vielleicht hilft beim glattrühren ein Esslöffel voll richtig heißes Wasser.