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Traditionelle Prsutane, wie die Schinkenhersteller genannt werden, lassen den hochwertigen Schinken in speziellen Kellerräumen lufttrocknen. Direkt neben den Weinfässern reift der Schinken zu dem, was ihn weltberühmt gemacht hat – zur kulinarischen Spitzendelikatesse. Als Helfer dient dabei der kroatische Wind, der Bora. Einer der bekanntesten Hersteller von Prsut ist Edi Dunis. Die Familie verkauft im Dörfchen Sterna feinsten Prsut und zählt zu den Geheimtipps unter den Istrien-Besuchern. Dalmatinischer schinken kroatien direkt am meer. Die Schinkenmanufaktur Fatoric in Vizinada bietet die Schinkenspezialität zum Verkosten in der hauseigenen Konoba an. Die Besonderheit – der Geschmack Ein wahres Geschmackserlebnis stellt der Prsut, die Schinkenspezialität aus Istrien dar.
Dalmatinski Prsut - Schinken aus Dalmatien - Herstellung Zur Herstellung wird nur qualitativ hochwertiges Fleisch aus der Schweinehinterkeule verwendet um den typischen Geschmack des dalmatinischen Schinkens zu gewährleisten. Obwohl die traditionelle Herstellung seit Generationen gleich ist, hat doch jeder Hersteller "SEIN" eigenes Geheimnis wie der Prsut in Verbindung mit den entsprechenden Zutaten, der Verarbeitung und Lagerung hergestellt wird. Die frischen Schweinehinterkeulen von Mijukic werden in den Wintermonaten gesalzen und zur Trocknung vorbereitet. Die Herstellung beginnt mit dem salzen und einmassieren. Nach der Lagerzeit im Salz wird der Schinken gewaschen und vom Salz entfernt. Pršut Mijukić Dalmatinischer Schinken 1/4⎢Kroatien⎢Bodega Dalmatia. Anschließend wird der Prsut in einer Trocknungs- und Räucherphase von bis zu 45 Tagen mit natürlichem Rauch geräuchert und unter besonders kontrollierten Bedingungen von Temperatur, Luftströmung und Feuchtigkeit 12 Monate luftgetrocknet. Während dieser Zeit erhält der dalmatinski Prsut sein bekanntes Aroma, das nur von "Dalmatinska Zagora", dem dalmatinischen Hinterland gegeben werden kann.
Das Besondere beim dalmatinischen Prosciutto spiegelt sich in seinen sensorischen Charaktereigenschaften wider, die auf die Art und Weise sowie die Bedingungen bei der Herstellung im natürlichen Umfeld zurückzuführen sind. Er zeichnet sich durch ein ganz besonderes Aroma, seinen speziellen Rauchduft sowie den charakteristischen leicht salzigen Geschmack. Der dalmatinische Prosciutto wird im der ganzen geographischen Region Dalmatiens hergestellt, die den längsten und größten Teil der Küste entlang der Adria umfasst und wo ein Mittelmeerklima mit warmen und trockenen Sommern sowie milden und feuchten Wintern vorherrscht. Dalmatien ist nahezu das ganze Jahr über Windböen ausgesetzt, weshalb in diesem Gebiet von jeher natürliche Bedingungen für eine optimale Reifung und Trocknung des Prosciutto vorliegen. Der dalmatinische Prosciutto ist ein zertifiziertes Produkt mit geschützter geographischer Herkunftsbezeichnung, die von der Europäischen Kommission (PGI Zeichen) bestätigt wurde. Dalmatinischer schinken kroatien aktuell. Produkte mit geschützter geographischer Angabe verfügen über einen Mehrwert, welche Werte wie Kultur, Tradition und Bräuche miteinschließen.
Seit damals wurde die Kunst der Herstellung des dalmatinischen Prosciutto von Generation zu Generation weitervermittelt, wobei sich mit der Zeit ein Herstellungsverfahren entwickelt hat, das typisch für die dalmatinische Region ist. Bis zum 2. Kroatischer Schinken: Der legendäre Pršut | Fakten & Kaufmöglichkeiten. Weltkrieg wurde in Dalmatien der Prosciutto nur auf Bauerhöfen hergestellt, zudem war aufgrund der eingeschränkten Herstellung der Konsum des Rohschinkens nur auf gut situierte ländliche Gutshöfe beschränkt. In den Sechziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts wuchs aufgrund des höheren Lebensstandards der Konsum und damit auch die Herstellung des dalmatinischen Prosciutto. Durch die Entwicklung des Tourismus und die wachsende Nachfrage nach lokalen Produkten wurde der dalmatinische Prosciutto in den vergangenen 20 Jahren eines der authentischen Wahrzeichen Dalmatiens mit hohem Wiedererkennungswert, der mittlerweile zu einem typischen und wirtschaftlich relevanten Lebensmittelprodukt Kroatiens geworden ist. Den günstigen klimatischen Bedingungen ist es zu verdanken, dass sich in Dalmatien im Laufe der Geschichte eine Tradition der Konservierung von Fleisch durchs Salzen und Lufttrocknen bzw. Räuchern entwickelt hat, die heute noch bei der Herstellung des dalmatinischen Prosciutto zum Ausdruck kommt.
Die traditionelle Gewürzmischung verleiht dem Schinken einen feinen, leicht süßlichen, aber nicht salzigen Geschmack. Sehr angenehm und verführerisch ist der Duft des Schinkens. Der Prsut besteht aus rotem Fleisch, das kein Fett enthält. Zusätze oder gesundheitsschädliche Nitrate haben im Prsut nichts zu suchen. Auf den Märkten werden oft hausgemachte Schinken angeboten. 10 Spezialitäten Kroatien Dalmatien – Blog Gorgonia Ferienwohnungen. Die Qualität ist meistens hervorragend und man hat ein Produkt, das garantiert nicht von der Stange ist. Mit einem Messer hauchdünn von der Keule geschnitten, zergeht der Schinken förmlich im Mund. Diese Delikatesse wird pur oder in traditionellen Speisen wie der Fritaja, einer Eierspeise gegessen. Der Schinken passt auch zu Pasta und Fleischgerichten. Begleitet von istrischen Spitzenweinen stellt der Prsut ein wahres gastronomisches Erlebnis dar. Weitere Highlights: Istriens Weine: Teran und Malvazija Kroatische Küche: Ein mediterraner Genuss Groznjan; Musikalisches Künstlerdorf Bildquelle: Shutterstock