Wenn das Gewürz frisch ist und Du es zwischen den Fingern zerreibst, fühlt es sich ein wenig feucht an. Entgegen der landläufigen Meinung kommt die Schärfe hierbei nicht von den gelben Paprikakernen, sondern von den feinen Häutchen, die sich innerhalb der Schoten befinden. Häufig wird das Gewürz mit Chiliflocken verwechselt oder gleichgesetzt. Dabei handelt es sich allerdings um ein völlig anderes Gewürz, das auch vollkommen anders schmeckt. Pul Biber sollte daher bei der Zubereitung von Gerichten keinesfalls mit getrockneten, zerstoßenen Chilischoten ersetzt werden. Das ist ein Fehler, den viele Hobbyköche aufgrund von Unwissenheit machen. 2. Welche Variationen von Pul Biber gibt es? Bildquelle: Brent Hofacker/ Bei Pul Biber handelt es sich nicht um eine einzige, spezielle Gewürzmischung, sondern um ein Grundrezept, das in verschiedenen Variationen erhältlich ist. Zu den grundsätzlichen Zutaten gehören die eingangs erwähnten getrockneten Paprikaflocken, circa 20 Prozent Salz, etwas Pflanzenöl und verschiedene Gewürzextrakte.
Geänderte Rezeptur: Aufgrund der Lieferschwierigkeiten des in der Originalrezeptur enthaltenen Sumach (welches voraussichtlich im Sommer mit der neuen Ernte wieder lieferbar sein wird), haben wir vorübergehend die Rezeptur geändert und Sumach durch Zitrone ersetzt. Wenn Sumach wieder erhältlich ist, werden wir zur Originalrezeptur zurückkehren:) Pul Biber Mix Ist auch unter der Bezeichnung "Blättchen Pfeffer" oder Aleppo Pfeffer bekannt. Blättchen Pfeffer bezeichnet die besondere Struktur und Aleppo bezieht sich auf den Ursprung der Paprikasorten. Die von uns verwendeten Chili und Paprikasorten werden nach der Ernte und der vorsichtigen Trocknung in kleine Stücke gebrochen. Dies bietet zum einen eine wunderschöne Optik und zum anderen ein besonderes Aroma, also quasi ein Doppel Highlight. Pul Biber ist der Klassiker, der Türkische und orientalischen Küche. Die Chilimischung Nr. 1. Spirit of Spice bietet Ihnen eine sehr komplexe und aromatische Mischung mit Chili, Paprika, Sumach, Oregano und Salz an - unsere Hausmischung, die fast bei jedem Mittagessen mit dabei ist - dies ist quasi die Mittelmeervariante von Gomasio Pul Biber Mix + ist Tischfertig und kann direkt so verwendet werden.