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Das weiß man spätestens, wenn die nächste Brotzeit kommt und eine frischgebackene Scheibe Rheinisches Schwarzbrot mit Butter und kräftigem Käse (oder alternativ veganem Frischkäse und veganer Leberwurst) jedes Drei-Gänge-Menü in den Schatten stellt. Im Internet findet man viele ähnliche Rezepte, wobei die Zutaten zwar gleich bleiben, die Mengenverhältnisse aber variieren. Ich habe zum Beispiel ein Rezept gefunden, bei dem nur die Hälfte meiner Mehlmenge benutzt wird, dafür aber dreimal so viel Zuckerrübensirup. Ich bekomme schon beim Gedanken daran Karies – ich möchte schließlich immer noch Brot essen, keinen Kuchen. Meine Variante Rheinisches Schwarzbrot schmeckt kräftig, nussig, und nur leicht süß. Schwarzbrot mit rübenkraut und buttermilch gesund. So soll es sein! Noch ein paar Anmerkungen... Das Brot ist in der Mitte etwas flacher als an den Rändern. Mich erinnert das immer an ein kleines Krönchen. Warum es in der Mitte leicht einsinkt: Keine Ahnung. Stört beim Essen aber auch überhaupt nicht. Da ich Schrot hier so schlecht bekomme, bestelle ich es immer im Internet.
Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 120 Min. 6 Die Form mit Backpapier abdecken und das Brot fertig backen. Backzeit: etwa 90 Min. Schwarzbrot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Statt Roggenschrot können Sie auch die gleiche Menge Weizen- oder Dinkelschrot verwenden. Wenn Sie 2 Kasten- oder Brotformen haben, können Sie das Rezept verdoppeln. Das Brot vor dem Schneiden etwa 1 Tag ruhen lassen. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Saftiges Schwarzbrot Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 574 kJ 137 kcal 955 228 2. 46 g 4. 09 Kohlenhydrate 22. 55 37. 58 Eiweiß 4. 84 8. Schwarzbrot mit buttermilch und rübenkraut. 06 g