Bordier | Butter aus der Bretagne Jean-Yves Bordier liebt Butter! In eine Käsehändlerfalimie hineingeboren kümmerte er sich 35 Jahre lang um Käse und perfektionierte das Affinieren, das Reifen der ihm anvertrauten Käselaibe. Doch 1985 wurde aus dem Maitre Bordier Käseaffineur, der Butterhandwerker in St. Malo in der Bretagne und erwarb die 1927 gegründete Molkerei La Maison du Beurre – das Haus der Butter. Butter von border collie. Fassbutter | handgeformt vom Maitre Bordier Er entdeckte die Kunst des Butterknetens, einer alten, traditionellen Methode, wieder und entwickelte Techniken, die der Butter ihre einzigartige, seidige Struktur und ihr volles, komplexes Aroma verleihen. Die große französische Hochküche und Sterneköche aus der ganzen Welt lieben seine Bretonische Fassbutter und sind seine Kunden. Und wir! 2003 wurde Maitre Bordier vom Guide Champérard als bester Genusshandwerker Frankreichs ausgezeichnet. Bordier | Butter leicht gesalzen | 125g Die Bordier Butter leicht gesalzen ist ein mildgesäuerte Bretonische Fassbutter, die noch heute traditionell von Hand in Form gebracht wird.
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Die unterschiedliche Nahrung der Kühe ob frisches Gras im Sommer oder Sillage im Winter hat auch Einfluss auf den Geschmack der Butter. Die Milch kommt in ein Edelstahlfass und wird dort 1, 5 Stunden gerührt. Aus diesem Arbeitsschritt bekommt sie ihren Zusatznamen – Beurre de Baratte = Fassbutter. Sie flockt weiß aus und schwimmt in einer weißen Molke. Mit Eiswasser wird die Masse heruntergekühlt, zieht sich so weiter zusammen, wird abgeschöpft und – hier kommt wieder der Luxusfaktor Zeit ins Spiel – ruht dann für 3 Tage. Der nächste Schritt ist die Malaxage, das Kneten. Bordier setzt hier auf alte Materielien. Holz. Zwischen einer Holzscheide und einer Holzrolle wird die Butter geknetet. Solange bis die Butter anfängt zu singen, Bordier nennt es das Weinen. Gebratene Steinbuttfilets mit Algenbutter und Fleur de Sel - Kochzubehör online kaufen. Die Butter weint, sie verliert beim Kneten tropfenweise das Wasser. Im Laden in der Rue d'Orme kann man dann die letzten Schritte noch beobachten. Geschickte Hände stechen die 125 g Portionen aus einem großen Butterklotz und schlagen es mit zwei Holzpaddeln in Form.
Denn diese Kombination ist perfekt wie ich finde. Wir hatten auch noch ein mit Kümmel gewürztes Roggenbrot und ich fand mich ziemlich mutig es mit Vanille-Butter zu bestreichen. Butter von border crossing. Aber, auch hier hat sich gezeigt – Mut tut gut – und ich werde bestimmt noch mehr Kombinationen ausprobieren. Rezept für Selbstgebutterte Vanille-Butter
»Beurre à la vanille de Madagascar«
Zutaten für ca. 125 g selbstgebutterte Vanille-Butter
Wichtige Backutensilien Küchenmaschine mit Schlagbesen Passiersieb* Holzkochlöffel Holz-Butterformen* oder Silikonformen*
Beurre à la vanille de Madagascar 400 g Sahne
Für je 120 g selbstgebutterte Butter 3 g Cassonade, Rohrohrzucker* 1 – 2 Vanilleschoten*, je nach Größe, Geldbeutel und Geschmack
Zubereitung
Schritt 1 Die kalte Sahne mit dem Schlagbesen eurer Küchenmaschine (auf höchster Stufe) solange schlagen, bis die Sahne zu Schlagsahne und letztendlich zu Butter und Buttermilch wird. Schritt 2 Danach alles durch ein Sieb gießen, die frische Buttermilch auffangen und genießen.
Noch vor einigen Monaten diskutierte nahezu ganz Deutschland über die steigenden Butterpreise. Die Kunden von Jean-Yves Bordier können darüber nur müde lächeln. Zwischen ungefähr sechs und zwölf Euro kostet ein 125 g Päckchen seiner Butter. Dafür handelt es sich aber auch wahrscheinlich um die beste Butter der Welt. Schon oft haben wir hier im Blog über Luxus-Genussmittel berichtet. Seien es die besten Champagner, Whiskys, Zigarren oder die teuersten Lebensmittel der Welt. Heute aber geht es um ein Produkt, das für die meisten von uns so selbstverständlich ist, dass wir uns nur wenig Gedanken über seine Herkunft und den Geschmack machen. Waltmann e.K. - Butter von Bordier - m. Zitronen-Olivenöl. Noch extremer zeigt sich diese Selbstverständlichkeit, wenn dann um Preiserhöhungen von 40 Cent diskutiert wird. Dass aber auch hinter so etwas Einfachem wie Butter eine ganz besondere Leidenschaft und Liebe stecken kann, zeigt der französische Buttermeister Bordier. Wie zu Großvaters Zeiten Bordier sieht in der Industrie keine Konkurrenz für sein Handwerk.