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Der etwas widerspenstigen Frucht den Kreuzschlitz sanft, aber bestimmtöffnen und sie mit etwas Steinsalzstopfen. Die so bepackte Zitrone wie eine Amphore auf den Salzgrund setzen, dann weitere Früchte wie beschrieben präparieren und diese dicht nebeneinander auf das Salzbettpacken. Auch wenn sich die Zitronen jetzt wie zu viele Personen in einem engen Aufzug fühlen: Immer passt noch etwas in die Zwischenräume. Eingelegte Zitronen – salt pickled lemons – kuechenkitchen. Ich fülle alle Hohlräume mit weiterem Salz und decke die Früchte mit einer 1–2 cm dicken Schicht zu. Nun presse ich den Saft aus weiteren Zitronen und gieße davon so viel über das Salz, bis die Flüssigkeit an seine Oberfläche reicht. Ich verschließe das Gefäß mit dem Deckel, stelle die Zitronen in den Keller und vergesse sie für 3 Monate. Ab jetzt arbeitet die Zeit für mich. Es löst sich so viel Salz im Saft, dass sich eine gesättigte Lösung bildet, in der die Fruchtschale quasi gart. Die Schale wird beißbar, bleibt dabei aber schnittfest, die Bitterstoffe der Schale allerdings schwinden, und es entsteht ein komplexer, stark würziger Geschmack – die ganze Sache ähnelt der Zubereitung und Reifung von Kapern (ist aber geschmacklich gänzlich anders).
normal 3, 93/5 (13) Zucchinimus mit Schafskäse orientalische Vorspeise 15 Min. normal 3, 83/5 (4) Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Salzzitronen 30 Min. normal 3, 8/5 (3) Hähnchen-Tajine 30 Min. normal 3, 8/5 (8) Putenbrust marokkanisch ein Feuerwerk an Geschmack, ein Genuss fürs Auge 20 Min. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. normal 3, 75/5 (2) Hähnchenschenkel auf marokkanischem Eintopf mit Reis und Kichererbsen 30 Min. normal 3, 63/5 (6) Hähnchentagine mit eingelegten Salzzitronen und grünen Oliven Marokkanisches Gericht, sehr aromatisch und lecker 75 Min. normal 3, 33/5 (1) Seeteufel aus der Tajine mit Chermoula es geht auch mit anderem festfleischigem, weißem Fisch 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Tagine mit Karotten und eingelegten Zitronen 5 Min. normal 3, 33/5 (1) Geschmorte Hähnchenkeulen mit eingelegten Zitronen marokkanisches Schmorgericht mit Salz-Zitronen 20 Min. pfiffig 3, 25/5 (2) Hühnerkeulen mit Quitten und Oliven würziges Schmorgericht mit schönen Zitrusaromen, marokkanisch inspiriert 60 Min.