Gäste beeindrucken? Das ist leicht – mit Auberginen. Klingt unwahrscheinlich? Funktioniert aber, wenn man die violetten Früchte rollt, füllt und grilliert. Dann wird rasch etwas Besonderes aus dem vermeintlich eher faden Gemüse. Probier es aus! Gerollte Aubergine mit Bulgur Meine erste Auberginenrolle habe ich nach einem Rezept bei Chefkoch nachgekocht. Bulgur ist eine neuere Zutat in meiner Küche, aber mein Partner und ich mochten es sehr. Dieses mediteran angehauchte Rezept erfüllt alle Sehnsüchte von Liebhabern der italienischen Küche. Hier gehts zum Rezept Auberginenröllchen mit Bulgur Gefüllte Aubergine vegan Viele Menschen sind offensichtlich ganz heiss auf gefüllte Auberginen. Jedenfalls werden Rezepte dafür häufig im Netz gesucht. So findet sich allein auf der Website 7 Varianten von gefüllten Auberginen. Vegan ist die Variante mit Kichererbsen und Tahini Auch die folgende indisch angehauchte Version ist sehr einladend. Vegan Ernährung muss weder fad noch langweilig sein, das beweisen diese Rezepte.
Petersilie hacken und über die Auberginen streuen. Hast du alles, was du brauchst? Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept. Hat's geschmeckt? Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.
Mein Veganes Vitello Tonnato auf Auberginen-Basis! Oder vielleicht lieber ein sommerlicher Salat? Hier ist die Aubergine ein versteckter Star und somit auch für kleine Tischgäste geeignet, die von Aubergine vielleicht erst noch überzeugt werden müssen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Genießen!
Vielleicht besser bei 200° C Umluft für ca. 45 min backen lassen und zwischendurch testen, ob sie schon durch sind.. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann beiseite stellen. Die Auberginen in der Hälfte teilen und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass man sie gut befüllen kann. Das Auberginenfleisch (ich habe nur einen Teil genommen, weil es sonst zu viel gewesen wäre), die getrockneten Tomaten, die Karotte, die Zucchini, die Paprika, die Pilze, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit dem Olivenöl, den Gewürzen und Kräutern vermengen und die Auberginenhälften damit befüllen. In einer kleinen Schüssel das Mandelmus mit dem Zitronensaft, den Hefeflocken, dem stillen Wasser, Salz und Pfeffer verühren und auf den Auberginenhälften verteilen. Die Zutaten für die Sauce alle miteinander vermengen und in eine Auflaufform geben. Jetzt die gefüllten Auberginen reinlegen (die Aubergine sollte noch aus der Sauce rausschauen, aber ca. bis zu 2/3 tief in der Sauce liegen).
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