(Werbung für Hobbybäcker) Diese feinen Schokobrezel-Plätzchen mit Himbeer-Ganache müsst ihr probieren. Eine geschmeidige Himbeer-Ganache aus weißer Kuvertüre zwischen feinem Schoko-Mürbeteig. So gut. Der kleine Mann hat sie nämlich höchstpersönlich freigegeben und den Geschmack durchgehend gelobt. Und das nicht nur weil ich seine Mama bin. 😉 Der Mürbeteig ist eine Mehlmischung vom Hobbybäcker Versand, die mich mehr als positiv überrascht hat. Auf 500 g der Mischung gibt man noch 1 Ei und 200 g kalte Butter (ggf. Plätzchen mit ganache füllung auf. noch 30 g Backkakao) hinzu und hat ratzfatz einen wunderbaren Mürbeteig geknetet. Der Mürbeteig von Hobbybäcker ist nach dem Kneten sofort einsatzbereit, muss nicht gekühlt werden, klebt so gut wie gar nicht und zerläuft auch beim Backen nicht. Ich bin wirklich super zufrieden mit dem Ergebnis der Schokobrezel. Für die Ganache wird Sahne erhitzt, über weiße Kuvertüredrops gegeben und zu einer homogen Masse gerührt. Für die fruchtige Note rührt man noch 5-7 TL Himbeer-Fruchtpuder unter die Ganache.
Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen und Engelsflügel (7 cm) oder Glocken (5 cm) daraus ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene im heißen Ofen etwa 12 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Ganache mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig aufschlagen. Etwas Ganache mit einem Messer auf ein Plätzchen streichen. Ein zweites, von der Form passendes Plätzchen darauflegen und leicht andrücken. So alle Plätzchen füllen. Für den Guss Puderzucker und 2–3 EL Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Guss in 2 Portionen teilen und unter eine Portion das Matcha-Teepulver rühren. Beide Guss-Sorten in je einen Einwegspritzbeutel füllen und die Plätzchen damit verzieren. Trocknen lassen. Tipp Das übrige Eiweiß z. B. Doppeldecker-Plätzchen mit Lebkuchen-Ganache | Happy Serendipity. für die Macadamia-Walnuss-Baisers oder die Amaretti mit Rosenblüten nehmen. In einer gut schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen etwa 2–3 Wochen haltbar.
Zutaten für das Schoko-Spritzgebäck: 200g weiche Butter 120g Puderzucker 50g Ei 1TL Vanillepaste 220g Kuchenmehl 40g Backkakao 1 Prise Salz Zubereitung: Backofen auf ca. 170 Grad Umluft vorheizen. Bleche mit Backpapier auslegen. Weicher Butter, Prise Salz und Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einer blassen, luftigen Masse aufschlagen. Ei und Vanillepaste dazu geben und schön glatt rühren. Mehl und Kakaopulver mischen und darüber sieben. Alles zu einem weichen Teig zusammen fügen lassen. In einen Spritzbeutel mit großer, leicht geschlossener Sterntülle füllen und ca. 5cm große Keks-Rosen auf das Backpapier spritzen. Ganache Füllung Rezepte | Chefkoch. Im vorgeheizten Backofen ca. 15-17 Minuten backen lassen, auf dem Blech abkühlen lassen. Kuchenmehl selber machen: 500g Mehl 405er 60g Speisestärke Mischen und sieben, dann in eine Dose füllen. für das Vanille Spritzgebäck: 100g Puderzucker 1Prise Salz 1EL Vanillepaste 280g Kuchenmehl Den Teig wie oben beim Schoko-Spritzgebäck herstellen und abbacken. Die gut abgekühlten Plätzchen nach Gust noch mit einer leckeren Zartbitter Schoko-Ganache füllen.
24. November 2014 Kekse & Plätzchen Gewürze, Schokolade, Weihnachten In Dortmund wurde diese Woche der Weihnachtsmarkt eröffnet. Es sieht also ganz danach aus, dass es an der Zeit für Weihnachtsstimmung ist. Dekorationstechnisch habe ich da noch einiges vor mir. Aber der Advent hat ja auch noch nicht begonnen. Backtechnisch bin ich schon mitten im Advent. Zumindest hinter den Kulissen. Dem ein oder anderen ist es vielleicht noch zu früh Rezepte für Weihnachtsplätzchen zusammenzusuchen. Kann ich total verstehen. Sobald es mit dem Plätzchenbacken und den Weihnachtsfeiern losgeht, beginnt auch dieser unsägliche Weihnachts-Countdown (man nennt ihn auch Adventszeit) und man stellt fest, dass man noch keine Geschenke hat und das Weihnachtsmenü ebenfalls noch nicht geplant ist. Um keine Panik auszulösen, führe ich das Thema Weihnachtsplätzchen dieses Jahr ganz behutsam auf dem Blog ein. Plätzchen mit ganache filling kit. Diese mit Ganache gefüllten Schokoplätzchen sind nicht unbedingt nur etwas für Weihnachten. Sie sind so fein, so delikat, dass sie einfach etwas für besondere Anlässe sind.
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