Cassoulet ist ein Eintopfgericht aus dem westlichen Languedoc in Südfrankreich. Der Name leitet sich von cassolette ab, einer in der Region gebräuchlichen Keramikform. Cassoulet wird mit Schweine- aber auch mit Lammfleisch zubereitet, dazu kommen Speck, Wurst, Tomaten, etwas Gemüse und reichlich weisse Bohnen. Gegart wird die Cassoulet mit viel Flüssigkeit im Ofen, zu Beginn mit Deckel. Rezept: Makkaroni-Auflauf mit Schweinsbratwurst - Rollis Rezepte. Gegen Schluss wird sie mit Paniermehl bestreut und mit Olivenöl beträufelt und heiss überbacken, damit sich ein schönes Krüstchen bildet. Das Gericht erfreut sich in ganz Frankreich grosser Beliebtheit, die französische Post legte 2003 sogar eine Briefmarke mit der Cassoulet als Motiv auf. Zutaten (3-4 Portionen) 200g weisse Bohnen 400g Lammvoressen 1 Schweinsbratwurst 120g 80g Bratspeck, 1 Tranche 1 Zwiebel, ca. 50g 2-3 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 2 Tomaten 1 Rüebli 1, 5dl Weisswein 2dl Hühnerbouillon 1Tl Thymian getrocknet 1Tl Majoran getrocknet Salz und Pfeffer Olivenöl 3-4El Paniermehl Zubereitung Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Frühlingszwiebeln mit der Schnittfläche nach unten 3-4 Minuten anrösten und zum Fleisch legen. Schweinsfischli in den Ofen schieben und bis zu einer Kerntemperatur von 58° garen. Bratensatz mit Weisswein ablöschen, die überschüssige Marinade zugeben und langsam etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Kartoffelgratin mit mascarpone facebook. Jus in ein Pfännchen absieben und nochmals etwas einkochen lassen. Sauerrahm einrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit wenig Maizena abbinden. « Niedertemperaturgaren « Rosmarin « Salbei « Schweinsfischli « Weisswein
Das Fischli ist ein kleiner Muskel aus dem Stotzen des Schweins, runder Mocken ist ein anderer Name dafür. Es ist sehr zart und muss schonend zubereitet werden, sonst wird es schnell einmal trocken und zäh. Am besten gart man es nach kurzem Anbraten bei niedriger Temperatur (80°) im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 55° bis 60°, so bleibt es saftig und wird fast so zart wie ein Filet. Alla fiorentina bedeutet bei diesem Rezept lediglich eine Ähnlichkeit mit dem Klassiker "Arrista fiorentina" hin. Das ist ein gut mit Fett durchzogener Braten, der mit reichlich Knoblauch, Rosmarin und Salbei mariniert wird. Kartoffelgratin mit mascarpone die. Dagegen ist das Schweinsfischli recht mager und von etwas dezenterem Geschmack, schmeckt aber mit der kräftigen Kräuter-Knoblauchmarinade ebenfalls ausgezeichnet. Dazu passt eine leicht rahmige Weissweinsauce, die mit der Marinade gewürzt wird. Geschmorte Frühlingszwiebeln, zusammen mit dem Fischli im Ofen gegart, passen gut zu dem zarten Fleisch. Zutaten (2-3 Portionen) 1 Schweinsfischli, ca.
Zur Feier des Tages gab es am Samstag ein großes Kartoffelgratin für die hungrige Meute. Bisher gab es das Gratin immer mit viel Sahne und rohen Kartoffeln. Diesmal hab ich ein anders Rezept ausprobiert. Hierzu werden die Kartoffeln vorher in gewürzter Milch gekocht. So bleibt garantiert keine Kartoffel roh und es gibt eine unglaublich leckere und cremige Soße! Das beste Kartoffelgratin aller Zeiten | Reine Topfsache. Nachmachen empfohlen!!! Ich habe mich bei dem Rezept von Chocolate and Zucchini bedient, aber wie immer ein paar kleine Änderungen gemacht: Für 5 – 6 Personen Zubereitungszeit ca. : 60:00 Minuten 1 1/2 kg Kartoffeln (festkochende "Cilena") 750 ml Vollmilch 2 TL Salz 1 Zehe Knoblauch gepresst 1 Muskatnuss 2 EL Mascarpone Pfeffer Lorbeerblatt 100 g Sahne
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