Haftgrund Für Mortel - Pilzkruste Rezepte | Chefkoch

July 5, 2024, 7:54 am

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Zanderfilet mit Pilzkruste Die cremige Schaumweinsoße betont das edle Fischaroma. ZUTATEN (für 4 Portionen): 200 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze 2 Schalotten 3 EL Butter 1 Bund glatte Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle 150 g Wildreis 2 mittelgroße Tomaten 500 ml trockener Sekt 200 ml Fischfond (Glas) 150 g Crème fraîche 2 EL Zitronensaft 1 Scheibe Toastbrot 800 g Zander- oder Seeteufelfilet 1 Pilze putzen, hacken. Schalotten abziehen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten, Pilze zugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie hacken, untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wildreis in Salzwasser ca. 40 Minuten gar kochen. 2 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, restliche Schalotten darin glasig andünsten, mit Sekt ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen. Fond angießen und auf ein Drittel reduzieren.

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