Soja ist ein pflanzliches Protein aus Sojabohnen, das zur Herstellung einer Reihe von Nahrungsmitteln auf Sojabasis verwendet wird, darunter Tofu, Sojamilch und Sojakäse. Einige Sojaprodukte werden fermentiert, um die Verdaulichkeit zu verbessern, Isoflavone leichter verfügbar zu machen und die bereits starken ernährungsphysiologischen Vorteile von nicht fermentierten Sojaprodukten zu erhöhen. Zu den bekannteren fermentierten Sojaprodukten, die in der westlichen Welt erhältlich sind, gehören Tamari oder Sojasauce, Miso und Tempeh. Fermentierte Sojamilch, Pulver, Sojabohnen und eine Fülle anderer Lebensmittel, die in Asien seit Jahrhunderten gegessen werden, werden im Westen zunehmend verfügbar. Durch den Fermentationsprozess werden die Phytoöstrogene von Soja freigesetzt, sodass sie leichter aufgenommen werden können. FLEISCHERSATZ AUS FERMENTIERTEN SOJABOHNEN - 4 - 6 Buchstaben - Kreuzworträtsel-Lösungen. Diese antioxidativen Isoflavone sollen Entzündungen im ganzen Körper reduzieren und Krebs bekämpfen. Fermentierte Sojabohnen-Lebensmittel unterstützen die Gesundheit der Verdauung, indem probiotische Bakterien in den Darm eingeführt werden.
Deutlich länger haltbar ist Tempeh aus dem Glas, der sich ungeöffnet mehrere Monate hält. Übrigens: Neben traditionellem Tempeh aus Sojabohnen gibt es inzwischen auch Tempeh aus anderen Hülsenfrüchten, wie Lupinen oder schwarzen Bohnen. Tempeh: So gesund ist die Fleischalternative Ein Blick auf die Nährstoffzusammensetzung von Tempeh erklärt, warum der Fleischersatz bei uns immer beliebter wird: Tempeh ist mit rund 20 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm eine wahre Proteinbombe, enthält wenig Kohlenhydrate und Fett und ist ein kalorienarmer Sattmacher. Insbesondere für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, ist Tempeh eine wertvolle pflanzliche Proteinquelle. Der Proteingehalt ist sogar noch höher als bei Tofu und das enthaltene Eiweiß kann dank des Fermentierungsprozesses besonders gut vom Körper aufgenommen werden. Zudem werden die glutenfreien Sojabohnen durch die Fermentation bekömmlicher. Anders als tierisches Eiweiß enthält Tempeh außerdem kein Cholesterin. Tempeh liefert auch eine Vielzahl an Mineralstoffen, darunter vor allem Eisen, Calcium und Phosphor.
Tempeh: Was ist das? Tempeh stammt aus Indonesien und wird dort bereits seit Jahrhunderten hergestellt und gegessen. Die Niederländer brachten ihn wohl im 19. Jahrhundert nach Europa. Inzwischen ist er auch bei uns fester Bestandteil der veganen und vegetarischen Küche. Aber nicht nur: Viele fleischessende Menschen, die sich ausgewogen und gesund ernähren möchten, greifen im Supermarktregal danach. Für diesen fermentierten Fleischersatz gären geschälte und gekochte Sojabohnen mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus oligosporus bis zu 48 Stunden in einem geschlossenen Behälter. Der Pilz entwickelt in diesem Zeitraum fadenförmige Zellen, die sich um die einzelnen Bohnen legen und sie miteinander verbinden. Der Käse Camembert wird ähnlich hergestellt. Viel hochwertiges Eiweiß und Ballaststoffe enthalten Die Konsistenz von Tempeh ist fest. Er schmeckt ein wenig wie Käse und leicht nussig. Je nachdem, wie das sojahaltige Lebensmittel verarbeitet ist, verändert sich dieser Eigengeschmack. Tempeh hat viel hochwertiges Eiweiß und Ballaststoffe.
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