Bilder zur genauen Quellen- und Lizenzangabe sowie zum Vergrößern anklicken Klasse: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida) Ordnung: Sauerkleeartige (Oxalidales) Familie: Sauerkleegewächse (Oxalidaceae) Gattung: Sauerklee (Oxalis) Bild: leguyb Bild: Markus Leupold-Löwenthal Knolliger Sauerklee (Oxalis tuberosa) Der Knollige Sauerklee wird auch Oka, Yam oder Peruanischer Sauerklee genannt. Vorkommen & Herkunft: Der Knollige Sauerklee ist als Kulturpflanze von von Venezuela bis Bolivien verbreitet. Besonderer Beliebtheit erfreut er sich in den Hochanden Perus. Nach Europa gelangte die Pflanze im 19. Jahrhundert. Die Merkmale der Pflanze: Oka ist eine mehrjährige krautige Pflanze. Die Wurzeln bilden stark verzweigte Rhizome. Die Knollen kommen in vielen verschiedenen Sorten vor, weiße, gelbe, orange, rosa, rote und grüne. Die dreigeteilten Blätter sind umgekehrt herzförmig und stehen an dünnen Blattstielen. Peruanischer Sauerklee. Die Blütenstände sind gelb und erscheinen endständig als fünf- bis achtfache Trugdolden.
Anbau: Der Knollige Sauerklee bevorzugt einen humosen und lockeren Boden. Der Standort sollte etwas sonnig, jedoch nicht zu heiss sein. Optimal sind kühle Witterung, Höhenlage und nasse Sommer. Die Aussaat von jeweils 3 bis 4 Knollen erfolgt von März bis April im Abstand von 30 bis 40 cm. Der Anbau gleicht dem von Kartoffeln. Die Knollen sind auch ähnlich frosthart wie Kartoffeln. Peruanischer sauerklee rezepte chefkoch. Die Ernte erfolgt im Herbst. Inhaltsstoffe: Oca enthält in den Stängeln und kleeartigen Blättern viel Oxalsäure, in den Knollen nur wenig. 100 g frische Knollen enthalten 255 kJ, 84 g Wasser, 1 g Protein, 13 g Kohlenhydrate, sowie 2 mg Calcium, 36 mg Phoshor und 38 mg Vitamin C. Verwendung in der Küche: Die Knollen besitzen einen zitronig-säuerlichen Geschmack und können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Vor dem Dünsten, Kochen oder Rösten werden sie nur waschen. Die jungen Blätter können auch dem Salat beigegeben werden. Tipps: Überwinterung erfolgt kühl und trocken in Kisten oder Kartons in in bis zu drei Lagen.
Name: Sauerklee, Glücksklee Wissenschaftl. Da die Pflanze geschmacklich anisartig ist und die stark gefiederten, jedoch fleischigen Blätter dem wilden Fenchel ähneln, erhielt sie den Namen Meerfenchel.
Oca-SuppeZwiebeln, Möhre und Sellerie klein schneiden und mit Butter Oca dazugeben mit Gemüsebrühe auffüllen und 10 Minuten gar kochen mit Sahne auffüllen und fein mixen und evtl. nochmal Rezept lässt sich natürlich leicht vegan ableiten. Einfach Butter durch Margarine und Sahne durch Soja wie Sahne austauschen.
Sicher wird er schon bald als Superfood beworben und muss im Laden teuer bezahlt werden, denn 100 Gramm davon decken anscheinend bis zu 60% des Vitamin C Tagesbedarfs Sie enthalten grosse Menge an Calcium, Eisen, Zink und Vitamin B2 Sie enthalten viel Stärke und sind ideal für Low-Carb Ernährung (Nahrungsmittelbeschreibung nachzulesen bei:) Alle, die Rhabarber nicht mögen, können hier gleich wieder wegklicken: Oca schmeckt Ihnen dann auch nicht. Wer aber gerne mal was Saures, knackig Erfrischendes gerne isst oder trinkt, sollte Oca mal ausprobieren. Wie bei den meisten Rhabarbersorten auch, sollen Sie Ocablätter und Stängel ab dem Sommer-beginn nicht mehr roh verzehren, da dann zu viel Oxalsäure enthalten ist. Oca-Knollen passen zum Beispiel gut in eine Gemüse-Curry-Pfanne. Nach Ende der Backzeit das Gericht nach Wunsch mit Curry würzen und mit etwas Kokosmilch ablöschen. Je nach Bedarf salzen und schärfen. Die Ocas können aber auch ohne Sauce gegessen werden. Peruanische Sauerklee | Übersetzung Englisch-Deutsch. Oft brauchen sie gar kein Salz.
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WAS IST BEI DER WAHL VON OCA ZU BEACHTEN? Die kleinen Knollen sollten fleischig, kegelförmig und bucklig aussehen. Ihre Farbe ist entweder weiß-gelb oder rosa-rot. WIE BEREITET MAN OCA ZU? Zunächst gut abbürsten, dann gut unter fließendem Wasser abspülen. Diese alte Gemüsesorte wird nicht geschält, oder aber wenn sie bereits gekocht ist. WIE GART MAN OCA? Roher Oca ist süß-säuerlich, ein Geschmack, der an die Kindheit erinnert, mit einem Hauch von frischen Esskastanien und Kartoffeln. Sehr angenehm, aber vorzugsweise in kleinen Mengen: Roher Oca, in dünnen Scheiben geschnitten, dekoriert und belebt z. B. Knolliger Sauerklee (Oxalis tuberosa) | Pflanzen-lexikon.com. einen gemischten Salat. Gekochter Oca verliert seine leuchtenden Farben. Aber das macht nichts, auch das zarte Rosa ist sehr appetitlich. In kleinen Würfeln geschnitten und zusammen mit kleinen Kartoffelwürfeln in der Pfanne gebraten ist Oca eine originelle und köstliche Beilage. WIE SOLL MAN OCA AUFBEWAHREN? Der Oca sollte an einem trockenen, dunklen und nicht zu warmem Ort gelagert werden.
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