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Zunächst die Hähnchenbrüste waschen und anschließend abtupfen. Danach die Tomaten waschen und den Mozzarella trocken tupfen. Die Hähnchenbrüste fächerartig einschneiden. Die Tomaten und den Mozzarella halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Die Hähnchenbrüste hineinlegen, mit dem Pesto bestreichen und jeweils mit Mozzarella und Tomaten füllen. Alles für 40 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Bei einer nicht auf low carb basierenden Ernährung schmeckt Reis sehr gut dazu.
Viel Freude bei der Zubereitung der Hähnchenbrust mit Pesto und Mozzarella und einen guten Appetit, wünscht das Team von Rezept Videos. Weitere Rezepte für Geflügelgerichte findet ihr hier.
1. Mozzarella abtropfen und Tomaten in Öl abtropfen lassen Mozzarella in sechs Scheiben schneiden. Basilikum waschen und ca. 12 Blätter abzupfen. Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen, parieren. Eine Tasche in jedes Filet schneiden, etwas salzen und pfeffern. Dann jedes Filet von innen mit ca. 1 TL rotem Pesto bestreichen, mit einer Scheibe Mozzarella, zwei Basilikumblättern und ein bis zwei getrockneten Tomaten füllen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets dann von allen Seiten ca. fünf Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und der italienischen Würzmischung würzen. Dann zur Seite stellen. 2. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Champignons putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen und Gemüse darin fünf Minuten anbraten. Restliche getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und kurz mitgaren. Passierte Tomaten und Pizzatomaten angießen, Zucker und Balsamico zufügen und zehn Minuten köcheln lassen.
1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und in eine Auflaufform (leicht gefettet) legen. 2. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella auch in Scheiben schneiden. 3. Die Tomaten- und Mozzarella-Scheiben fächerartig auf die Hähnchenfilets legen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180° (Umluft) ca. 35 - 40 Minuten überbacken.
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