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Den Rosenkohl putzen und mit einem Messer die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk kreuzweise einschneiden, da dieser härter ist als die Blätter und so schneller gar wird. Dann den Rosenkohl in kochendem Salzwasser für 8–10 Minuten bissfest kochen. Das Kochwasser abgießen und den Rosenkohl warm halten. Den Speck in Streifen und die Zwiebel in Würfel schneiden. Eine gusseiserne Pfanne auf die Briketts stellen und die Butter darin erhitzen. Warme schokoladensauce für eis play. Den Rosenkohl hineingeben und kurz anbraten. Dann den Speck und die Zwiebeln hinzu geben und rührend anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln unter Rühren goldbraun anbraten. Mit den Lauchzwiebeln verfeinern und mit Salz & Pfeffer würzen. Sobald das Fleisch weich ist, darf es aus dem Dutch Oven genommen werden. Für die Schokoladensauce den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit einem Schuss kalten Wasser anrühren, in den kochenenden Bratenfond rühren und für 2–3 Minuten einkochen lassen.