Das erledige ich immer auf einer einzelnen Induktions-Kochplatte, die ich auf 80 °C einstelle. Bei dieser Temperatur zieht das Fleisch dann für ca. 3 Stunden. Dann die Eisbeine aus dem Sud nehmen und an einer Seite bis auf den Knochen einschneiden. Dadurch lassen sich beide Knochen einfach herauslösen. Anhängendes Fleisch vom Knochen lösen. Sülzwurst aus Eisbein › SiMPELMEiER. Das Fleisch in zwei Partien aufteilen. Der eine Teil besteht nur aus den mageren Muskelsträngen, der andere aus der Schwarte, dem Speck und dem fetteren Fleischteilen. Schwarte, Speck und die fetteren Fleischteile werden durch die 3-mm-Scheibe gewolft. Die mageren Fleischstücke dienen als Einlagefleisch und werden entweder in Würfel von 1 bis 2 cm Kantenlänge geschnitten oder, so habe ich es gemacht, durch die 14-mm-Scheibe gewolft. Für den Aspik, der dieser Wurst Stand gibt, benötigt man noch 500 ml entfetteten Kochsud. Ich filtere zusätzlich noch durch einen Kaffeefilter, um eine klare Brühe zu erhalten. In den erkalteten Sud rührt man mit einem Schneebesen die Gelatine ein, damit sie 30 Minuten quellen kann.
Das ist schon sehr geil Eisbeinsülze (anklicken) mit selbst gemachter Remoulade und Kartoffeln Eisbein mit Sauerkraut und Drillingen. (anklicken) Das ist Fleischrecycling vom Feinsten, ohne Tütenscheiß, Pulverdreck und Dosenmist. Basis ist eine Brühe und alles was dann kommt, ist ein Bonus. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Mit den Hinweisen in diesem Fred hat sich das geändert, jetzt möchte ich es erstmals versuchen. Dazu würde ich gerne wissen, ob und womit die Haxen nach dem Abkochen gewürzt werden. Eine dahin gehende Nachricht würde mich sehr freuen. Hallo Brandmeister, gekocht habe ich sie nach dieser Anleitung:. Gewürzt habe ich das Wasser mit Zwiebeln, Möhren, Lorbeer und Wachholderbeeren. Was halt so da war Nächstes Mal werde ich noch ein wenig Salz ans Wasser geben, damit die Eisbeine nicht so ausbluten. Die Haxen hätten m. M. n. ruhig etwas salziger sein können. Aber die Metzgerei meinte, daß ich die Brühe nicht salzen soll. Gekocht habe ich sie übrigens am Vorabend. Gepökeltes Eisbein mit Sauerkraut Rezept | EAT SMARTER. Danach habe ich sie aus der Brühe genommen, mit etwas Brühe übergossen, abgedeckt und kaltgestellt. Das hat gut geklappt. Sie waren nicht trocken. Die Eisbeinsession werden wir wiederholen. Ich wünsche dir einen gutes Gelingen. Hallo kyras, danke für den Tipp und den Link. Genau so werde ich vorgehen am kommenden Samstag. Mit dem kleinen Unterschied, dass ich gleich gepökelte Haxen kaufen werde.
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