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Oder verwende wie ich eine hochwertige Kuvertüre zum Beispiel von Vahlrona (Amazon-Affiliate-Links). Schmilz Butter und Schokolade über dem Wasserbad und achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht, wenn Du die Schüssel auf den Topf setzt. Die Schokolade soll ganz langsam geschmolzen werden. Lass die Schokomischung etwas abkühlen. Trenne in der Zwischenzeit die Eier und schlage das Eiweiß in einem fettfreien Gefäß zusammen mit der Prise Salz auf. Lass gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln und schlage den Eischnee ganz steif. Schlage anschließend die Eigelb mit dem restlichen Zucker auf. Schokolade Kuchen Ohne Nüsse Rezepte | Chefkoch. Das dauert mehrere Minuten. Wenn Du eine weißliche Masse hast, deren Volumen sich deutlich vergrößert hat, ist die Masse perfekt. Gib nun die abgekühlte Schokolade in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse. Wichtig ist, dass die Schokolade nicht zu heiß ist und Du ständig rührst. Sonst kann die Masse gerinnen. Schlage die Masse so lange, bis Du eine fast puddingartige Konsistenz hast. Ganz zum Schluss kommt der Eisschnee auf drei Mal zum Teig.
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