Senf selber machen – mit nur 6 Zutaten © Patryk Michalski / Shutterstock Senf selber machen ist ganz einfach – wir zeigen euch das Grundrezept mit nur sechs Zutaten und präsentieren raffinierte Varianten, wie ihr euren selbst gemachten Senf verfeinern könnt. Senf selber machen: Die Zutaten 100 g weiße Senfkörner (alternativ Senfmehl) 150 ml Branntweinessig 100 ml Wasser 5 TL Zucker 1 TL Salz 1 EL Sonnenblumenöl Senf selber machen: Schritt für Schritt Zunächst müssen die Senfkörner gemahlen werden. Dafür zerkleinert ihr die Senfsaat am besten in einem Mörser oder einer Gewürz- bzw. Kaffeemühle. Die gemahlenen Körner in einer Schüssel mit dem Zucker und Salz vermengen. Anschließend den Essig, das Wasser und das Öl darüber gießen und alles gut miteinander vermischen, sodass eine cremige Masse entsteht. Wenn die Senfsaat noch zu grobkörnig ist, könnt ihr sie mit einem Stabmixer pürieren. Doch Vorsicht: Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst wird der Senf bitter – deshalb solltet ihr den Pürierstab zwischendurch immer mal wieder ausschalten.
Senf wird knapp. das macht sich auch bei uns bemerkbar und deshalb hoffen wir auf eine gute Ernte. Auf einem Feld in Altenoythe wurde vor einigen Tagen gelbe und braune Senfsaat für uns ausgebracht, die im Spätsommer geerntet werden kann. Senf einfach selber machen - aus nur wenigen einfachen Zutaten Wussten Sie schon, dass man bei uns auch Senfkörner oder gemahlenen Senf erwerben kann, um Senf selber zu machen? Hierzu haben wir in einem Kochbuch von 1913 ein einfaches Rezept gefunden: Senf zu bereiten. Um etwas Besseres als die oft sehr zweifelhaften käuflichen Fabrikate zu erhalten, ist es wohl anzuraten, selbst Senf zu bereiten. Man nimmt schwarzes und gelbes Senfmehl zu gleichen Teilen, rechnet auf 125 g von beiden 35 g klaren Zucker, 4 g zerriebene Gewürznelken, 7 g Piment und so viel Weinessig und Weißwein zu gleichen Teilen, dass ein mäßig dicker Brei entsteht. Wenn alles sich innig verbunden hat, füllt man den Senf in kleine Glasbüchsen, verschließt diese mit Korkstöpseln und läßt den Senf 8 Tage stehen, bevor man ihn in Gebrauch nimmt.
Dann mit den anderen Zutaten gut vermischen und mindestens zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Gewürzsenf verschiedene Gewürze, rechts gelber und schwarzer Senf Wer variieren möchte, kann Gewürzsenf selber herstellen, indem noch folgendes hinzufügt: 5 Knoblauchzehen, gepresst 1/2 Lorbeerblatt 2 Pimentkörner 2 Koriandersamen 1 Teelöffel Estragonpulver Oregano Die trockenen Gewürze können mit den Senfsamen zusammen zermahlen werden. Natürlich kann man, je nach eigenem Geschmack und Experimentierfreude auch andere Gewürze hinzufügen. Hier sind der Phantasie so gut wie keine Grenzen gesetzt. Du machst gerne Dinge selbst und magst verschiedene Tipps? Schau mal auf meinem Beitrag 101 Tipps für das Kochen und Backen an Bord. Da ist bestimmt etwas für dich dabei. Senf aus Senfkörnern selber machen Du willst noch mehr wissen? Alle Rezepte und noch viel mehr gleich zum Mitnehmen haben? Dann klicke jetzt hier und hol dir exklusiv das E-Book: Die Bordküche.
Warte mit dem nächsten Schritt, bis die Flüssigkeit lauwarm ist. Gib das Senfmehl und den Zucker bzw. den Honig in eine große Schüssel. Nun gießt du unter Rühren nach und nach den Sud dazu. Das beständige Rühren ist wichtig, damit sich keine Klümpchen bilden. Lass den Senf mindestens drei Stunden stehen, ehe du ihn in ausgekochte Schraubgläser abfüllst. In dieser Zeit wird er bereits deutlich dicker, da die Senfkörner aufquellen. Lagere die Senfgläser im Kühlschrank. Die Haltbarkeit beträgt etwa drei Monate. Wenn du auf den Senf einen Schluck Öl (z. B. Rapsöl) gibst, der die Oberfläche komplett bedeckt, bleibt der Senf noch länger genießbar. Vor dem Verzehr rührst du das Öl dann einfach unter. Lass die Gläser nach der Senfherstellung noch mindestens drei bis vier Tage in Ruhe. Gleich nach dem Abfüllen ist der Senf noch ziemlich scharf, doch wird er im Laufe der Zeit etwas milder. Auch die Konsistenz verändert sich: Er wird fester. Senfkörner ganz und gemahlen Warum ist Senf scharf? Für die Schärfe sind übrigens die Glykoside in den Senfkörnern verantwortlich.
Wenn es heiß wird, lass die Mühle abkühlen oder mahle die Senfkörner von vornherein in zwei Portionen. Kaffeemühle und Senfsaat – Variante 1: Wenn du etwas gröberen Senf bevorzugst, kannst du die Körner im Mörser bearbeiten. Beachte, dass der Senf dann nicht nur kerniger, sondern auch milder wird. – Variante 2: Wenn du sehr feinen Senf herstellen möchtest, siebst du das Senfmehl nach dem Mahlen durch ein normales Küchensieb. Gröbere Stücke und vor allem die Schalen der Senfkörner bleiben im Sieb hängen. Dadurch geht aber aber auch etwas Aroma verloren. Hinweis: Der bekannte Dijon-Senf (2) aus Frankreich wird aus ganzen Senfkörnern mit Schalen hergestellt. Im Gegensatz zu dem bei uns üblichen Tafelsenf wird das Senfmehl beim Dijonsenf nicht entölt. Dadurch ist er besonders aromatisch. Gib das Wasser in einen Topf und bring es zum Kochen. Füge die anderen Zutaten für den Sud hinzu und koche das Ganze einmal auf. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sud weitere 5 bis 10 Minuten ziehen. Gieß den Sud durch ein Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne.
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