Ein einfacher und geschmackvoller Möhrenkuchen mit Frischkäse Topping. Die geraspelten Möhren lassen den Kuchen saftig schmecken und sorgen für die schöne Farbe. Mit süßem Topping aus Frischkäse und Puderzucker schmeckt der Möhrenkuchen cremig und köstlich frisch. 4. 9 Sterne von 24 Stimmen Teig 400 g Möhren 250 g Mehl 2 TL Backpulver 1 TL Salz 250 g Butter, weich 200 g Zucker 60 g Butter, geschmolzen 4 Eier Frosting 200 g Frischkäse 60 g Puderzucker 3 TL Vanilleextrakt 1 TL Zitronensaft 1 TL Zimt ¼ TL Muskatnuss Butter, zum Einfetten 1 p. Zucker, Möhren für Tortendeko Möhrenkuchen Teig Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Weiche Butter und Zucker mit einem Handmixer schlagen. 2 TL Vanilleextrakt hinzugeben. Nun die Eier einzeln einrühren bis die Masse glatt ist. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Rüblikuchen mit zitronen frischkäse topping 1. Geraspelte Karotten zum Teig geben. Eine Backform mit Butter einfetten. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Den Backofen auf 170-180°C Ober-/Unterhitze (150-160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen. Haselnüsse in der Küchenmaschine/ Foodprozessor/ Moulinette mahlen oder fein hacken. Danach beiseite stellen. Karotten fein raspeln und beiseite stellen. Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. Anschließend nach und nach die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Nüssen, Karotten, Zimt und Vanilleextrakt sowie Zitronenschale kurz aber gründlich unterrühren. Rüblikuchen - Carrotcake mit Cream Cheese Frosting. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders bäckt. Nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen. Wenn der Rüblikuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden. Frosting Frischkäse/ Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanilleextrakt sowie ggf. Zitronenschale glatt rühren. Das Frosting mit der Streichpalette oben auf den Kuchen oder ringsherum auftragen. Nach Wunsch mit Karotten und gehackten Pistazien dekorieren.
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Als letztes hebst du den Amaretto und die Möhren unter den Teig. Fülle diesen in eine Springform (24 oder 26 cm Durchmesser) und backe den Kuchen etwa 50 – 55 Minuten bei 170 ° C (Ober-Unterhitze): Fertig ist er, wenn an einem Holzstäbchen / Schaschlikspieß kein Teig mehr kleben bleibt (Stäbchenprobe). Lasse den Kuchen gut abkühlen. Frosting zubereiten und Kuchen fertigstellen Achtung: Für das Frosting keine Küchenmaschine verwenden, sonst zerläuft der Frischkäse! Schmelze zuerst die weiße Schokolade über dem Wasserbad und lasse sie leicht abkühlen. Verrühre den Frischkäse und die weiche Butter nur ganz kurz, bis eine homogene Masse entsteht. Zu dieser gibst du langsam die weiße Schokolade und rührst diese unter. Gib den Zitronensaft und langsam den Puderzucker hinzu und rühre, bis eine streichfähige Creme entsteht. Diese wird später noch fester, wenn du sie in den Kühlschrank stellst. Rüblikuchen mit zitronen frischkäse topping pictures. Halbiere jetzt den Kuchen waagerecht und bestreiche die untere Hälfte mit Aprikosenmarmelade. Verteile die Hälfte der Frischkäse-Creme darauf und setze die obere Hälfte wieder darauf.
Gerade das macht den Teig schön locker und geschmacklich keinen Unterschied. Übrigens lassen sich besonders Muffins und Cup Cakes wunderbar mit Öl statt Butter oder Margarine zubereiten 4 Rüebli und Nüsse hinzugeben. Für die Nüsse mische ich gemahlene Mandeln und Haselnüsse zu gleichen Teilen. Haselnüsse machen das Rüeblikuchen-Rezept noch pikanter. Wer's lieber dezent und fein mag, greift nur zu Mandeln. Gemahlene Pekan- oder Wahlnüsse sind auch köstlich. Rezept Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting - Rüblikuchen - Carrotcake. 5 Jetzt alle restlichen trockenen Zutaten untermengen. Für mein Ablenkungsmanöver mische ich Weissmehl mit Dinkelmehl und gebe ein ordentliche Prise Zimt dazu. Das macht den Rüeblikuchen-Teig dunkler, gesünder und schmeckt auch fein würzig. 6 Der Kuchenteig ist fertig und kann in die eingefettete Backform. Hier kannst du auch einfach mit Öl pinseln statt Butter einzureiben. Ich wähle eine Gugl-Form. Geeignet sind aber auch normale, runde oder eckige Kuchenformen. 7 Jetzt kommt die Rüeblitorte für rund 40 Minuten in den Ofen. Und darf danach etwas abkühlen, bevor wir uns an das Frischkäse-Frosting machen.
Dadurch schmeckt der Kuchen ebenfalls etwas frühlingshafter. Das fein-säuerliche Aroma von Frischkäse (verfeinert mit Zitrone und weißer Schokolade) passt ganz hervorragend zu dem Rüblikuchen als Basis. Wenn ihr möchtet, könnt ihr es natürlich weglassen und den Kuchen einfach pur essen. Vielleicht noch ein Wort zur Dekoration dieses Karottenkuchens: Ihr könnt ihn für Ostern ganz schlicht verzieren, wie ich es getan habe. Dafür habe ich einfach eine kleine Karotte durch den Spiralschneider gedreht und die "Locken" auf den Kuchen gelegt. Fertig! Ihr könnt aber auch eine aufwändigere Deko nutzen, zum Beispiel eine oben schon erwähnte Hasenhintern-Torte machen. Wenn ihr wissen wollt, wie das geht, zeige ich euch am nächsten Montag ein kleines How To! Also schaut nochmal vorbei, wenn ihr eine kreative Ostertorte zaubern möchtet 🙂 Nun gibt es aber erstmal die "sündige" Variante des Rüblikuchens! Diese Produkte habe ich für das heutige Rezept verwendet* *Die Amazon-Links sind sogenannte Affiliate-Links: Das heißt, ich bekomme eine kleine Provision, wenn du darüber etwas bestellst.
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