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1. Für die Panna cotta Sahne mit Zucker zum Kochen bringen. 10 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Vom Herd nehmen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in der lauwarmen Sahne auflösen. Durch ein Sieb in 4 kalt ausgespülte Gläser gießen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 2. Gelatine für das Gelee in kaltem Wasser einweichen. Maracujas halbieren und Fruchtfleisch herauslösen. Mit Champagner (bis auf 4 EL) und Puderzucker verrühren. Übrigen Champagner leicht erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Maracujamischung rühren und vorsichtig auf der Panna cotta in den Gläsern verteilen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bis das Gelee fest wird. 4. Vor dem Servieren Butterkekse im Blitzhacker zerbröseln. Butter schmelzen und mit Rohrzucker und Keksbröseln vermengen. Auf dem Gelee verteilen.
Sahne und Kokosmilch in einem Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen, das Zitronengras fein hacken. Das Mark und das Zitronengras zusammen mit dem Zucker zur Sahnemischung geben und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Dann erneut aufkochen lassen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der Sahne auflösen. Die Masse durch ein Sieb passieren und in kleine Schalen, etc., geben. Diese Menge reicht für 8 kleine Gläschen mit 80 ml Inhalt. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch auskratzen und in einen Topf geben. Mit Honig, Zitronensaft, fein geriebener Zitronenschale und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das kalte Fruchtpüree auf die Panna cotta geben und servieren. Beides kann bereits am Vortag gemacht werden. Das Fruchtmark sollte erst unmittelbar vor dem Servieren dazu gegeben werden.
Masse auf die Panna Cotta gießen. So oder mit dem Maracuja-Granita (Rezept auf dem Blog bei dem Maracuja Gin Smash) kalt servieren. Für den Sirup: Wasser und Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Maracuja-Inneres und ausgepressten Zitronensaft sowie etwas Zitronenschale geben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Masse durch ein Sieb geben und in ausgespülte Flaschen füllen. Für die Granita: Sirup noch einmal mit 100ml Sekt aufkochen. Den restlichen Sekt hinzugeben, umrühren und in eine TK-geeignete Form geben. Einfrieren. Am nächsten Tag vor dem Servieren mit einer Gabel "auskratzen" sodass die typischen Eiskristalle entstehen. Bevor Ihr Euch nun in die letzten Vorbereitungen stürzen könnt, sage ich noch einmal DANKE. Danke, dass Ihr mir die Treue auch 2016 gehalten habt, mich unterstützt, mir folgt, nachbackt, nachkocht, nachrührt, kommentiert, Herzchen verteilt, schreibt und so lieb zu mir seid. Ihr, meine Leser, auch auf den Social Media Kanälen seid einfach unfassbar.
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Bei Hochzeiten werde ich oft gefragt, wie ich Hochzeitsfotograf geworden bin. Nun, alles begann als Hobby vor ein paar Jahren, als ein Paar das ich kannte fragte, ob ich ihre Hochzeitsfotos machen würde. Mehr über mich - Marcus Braun | Hochzeitsfotograf. Das war im Jahre 2010. Aus dieser einen Hochzeit sind mittlerweile über 150 Auftragsarbeiten entstanden und sogar einige Freundschaften. Und was soll ich sagen –> es macht immer noch Spaß wie am ersten Tag!