Sauerteig 60 g Roggenmehl 1370 60 g Wasser (50°C) 12 g Anstellgut 1 g Salz Vorteig 180 g Emmervollkornmehl 90 g Wasser (kalt) 2 g Frischhefe Brühstück 60 g Dinkelschrot (mittel) 180 g Wasser (kochend) 12 g Salz Hauptteig 295 g Dinkelmehl 630 120 g Wasser (70°C) 4 g Frischhefe Die Sauerteigzutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen. Die Vorteigzutaten zu einem festen Teigball vermengen und 12 Stunden bei 12-16°C reifen lassen. Schrot und Salz mit kochendem Wasser verrühren, direkt auf der Oberfläche mit einer Klarsichtfolie abdecken und über mehrere Stunden auskühlen lassen. Das Brühstück mit dem 70°C heißen Wasser mischen und anschließend die anderen Zutaten hinzugeben. 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und 1 Minute auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig kneten, der sich fast vollständig vom Schüsselrand löst (Teigtemperatur ca. 25°C). 2 Stunden Gare, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten. In der Zwischenzeit einen Gusseisentopf auf 250°C vorheizen.
Vorteig (Poolish): Die Hefe im dem Wasser auflösen, mit dem Emmermehl mischen und 12 bis 14 Stunden reifen lassen. Hauptteig: Von der Wassermenge ca. 30 ml abmessen und zurückbehalten. Sauerteig und Poolish-Vorteig zusammen mit Salz, Mehl und der reduzierten Wassermenge vermengen. Den Teig ca. 2 Minuten mischen. Dann zuerst 5 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Gegebenenfalls nach und nach das zurückbehaltenen Wasser untermischen. *Hinweis Wasser Stockgare: Ca. 45 Minuten Teigruhe, dabei nach 25 und 45 Minuten den Teig je einmal strecken und falten. Formen: Den Teig mit etwas Mehl zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in das Teigkörbchen legen. (Bzw. länglich formen und in Kastenformen geben. ) Stückgare: Etwa 45 bis 60 Minuten zur Gare stellen. **Hinweis Garzeit Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe (ca. 250°C) O-/U-Hitze ausreichend lang vorheizen. Backen: Den Teigling auf den gut bemehlten Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen.
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Nach Gusto Saaten-Mischung über den Teig streuen oder natürlich belassen. Abgedeckt 14 Stunden im Kühlschrank bei 6°C parken. Backofen auf 250°C vorheizen – Kastenform bei 250°C in den Ofen geben und beim Einschießen schwaden – 10 Minuten bei 250°C anbacken – fallend auf 200°C 40 bis 50 Minuten backen. Kleiner Laib – voller Urgetreide-Geschmack Außen knusprig – innen saftig Macht satt, hält lange frisch und ist bekömmlich: Emmervollkorn Sauerteigbrot Sein volles Aroma entfaltet das Brot nach nach 24 Stunden. Herzhaft würzig-frischer Geschmack Emmervollkorn Sauerteig Starter mit frischen Rosmarin… …der auf meiner Kräuterschnecke wächst Der Aroma Mix aus Emmervollkorn und Rosmarin im Sauerteig Starter verleiht diesen Brot ein harmonisches Aroma Beitrag vom 1. Juli 2019
Wichtig ist, Trockenhefe zu verwenden. Den sehr weichen Teig in eine 25 – 30 cm lange Kastenform einfüllen. Diese auf die mittlere Schiene des noch nicht vorgeheizten Backofens stellen und ca. 30 Min. ruhen lassen. Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 200 °C (Umluft) aufheizen und den Teig ca. 50 Min. backen.
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Finde die optimale Software Seit dem 1. Januar 2017 steht fest, wie eine ordnungsgemäße Kassenbuchführung aussieht. Daher ist man sich auch im Klaren, welches elektronische Kassensystem alle Kriterien für die Führung des Kassenbuchs erfüllt. So weit, so gut – doch die Anforderungen an Kassenbücher sind oftmals sehr komplex. Da auch elektronische Kassen steuerlich relevante Buchungen digital speichern, gilt die Vorschrift auch für elektronische Kassensysteme. Für alle, die sich nicht mit den Details herumschlagen wollen, haben wir eine kurze Checkliste zusammengestellt, um die gesetzlichen Anforderungen an das Kassenbuch zu erfüllen. Das Wichtigste zusammengefasst Eine ordnungsgemäße Kassenführung ist wichtig, um keine Räume für sogenannte "Hinzuschätzungen" zu schaffen. Eine elektronische Kasse unterstützt Dich dabei und nimmt Dir das manuelle Führen eines Kassenbuches ab. Damit sparst Du Dir viel Zeit, jedoch auch das Geld, was Du sonst in einer Steuerprüfung zahlen müssten. Wenn Du Dich nicht selbst damit plagen willst, Deine Buchführung übersichtlich zu halten, hast Du mit ready2order das Kassensystem gefunden, welches die Kassenführung auch ohne Steuerberater zum Kinderspiel macht und finanzkonform die Kassenbuchführung erleichtert!
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