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Hirschgulasch mit Rotwein | Von Andi Fleisch, Rezepte von Deutsche Hausmannskost, Herbst, Winter April 12, 2015 Hier ist meine ganz eigene Interpretation eines herzhaften Hirschgulaschs. Dabei lege ich viel Wert auf hohe Qualität beim Fleisch, sowie eine ordentliche Portion Rotwein! Meine Geheimzutaten sind ein Schuss Aceto Balsamico Creme (in bester Qualität) und eine Tasse kräftiger Espresso!
Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hirschfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dabei in mehrere Etappen vorgehen, denn das ganze Fleisch auf einmal würde die Pfanne zu sehr abkühlen. Das Hirschfleisch mit den Bratenresten herausnehmen und rasten lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in derselben Pfanne goldgelb rösten. Paradeismark unterrühren und etwas mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Hirschfleisch mit den Bratrückständen und den Wildgewürzen hinzugeben und mit dem Wildfond aufgießen. Das Hirschgulasch zugedeckt ca. Rezept hirschgulasch in rotwein eingelegt 2020. 1 ½ – 2 Stunden köcheln lassen. Die Flüssigkeit ist ein Richtwert, falls es zu wenig Sauce ergibt, einfach noch mehr Wildfond oder Wasser angießen. Das Hirschgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit etwas Mehl eindicken. Preiselbeermarmelade oder frische Preiselbeeren zum Ende der Garzeit hin unter das Gulasch rühren oder beim Anrichten dazu reichen. Als Beilagen zum Hirschgulasch werden sehr oft Rotkraut und Knödel gereicht.
Omas saftiger Hirschgulasch Rezept mit Rotwein Das angebratene Wildfleisch lösche ich mit einem kräftigen trockenen Rotwein ab und schmore den Hirschgulasch dann ca. 90 -100 min. Gegen Ende der Garzeit gebe ich sehr gern 3-4 Esslöffel Wild Preiselbeeren oder Schwarze Johannisbeeren Konfitüre mit in die würzig-aromatische Sauce. Herzhaftes Hirschgulasch Rezept mit Rotwein saftiger Hirschgulasch mit Rotkohl und Knödel Wir essen sehr gern Wildfleisch Hirsch, Wildschwein, Reh und Fasan. Ganz in meiner Nähe gibt es einen guten Wild – Geflügelhändler sodass ich im Herbst und Winter öfter mal Wild für uns koche. Diese Beilagen essen wir sehr gern zu Wild. Besonders gut passen Spätzle, Servietten Knödel, Kartoffel-Sellerie-Püree, Rotkohl, Rosenkohl oder Pfifferlinge. Mariniertes Hirschgulasch Rezept | EAT SMARTER. Der Hirschgulasch schmeckt auch am zweiten Tag noch sehr lecker so, dass ich ihn fast immer für zwei Tage koche. Leckere Wildgerichte und ein saftiger Wildgulasch mit Hirsch, Reh oder Wildschein sind im Herbst und Winter nicht nur zu den Feiertagen ein echter Klassiker.