Lesedauer: ca. 7 Minuten Kaffee und Milch sind wie Yin und Yang: unzertrennlich. Zumindest für rund 70% der deutschen Kaffeetrinker. * Dabei hat diese harmonische Dauerbeziehung die verschiedensten Gesichter: die cremige Milchschaumhaube, der kleine Sahneschuss, halb-halb… In den letzten Jahren haben Baristas diesem Duo einen neuen Anstrich verpasst mit Milchalternativen. Milch im Kaffee, ja oder nein? - Mövenpick Fine Foods. Wir zeigen Ihnen, welche es gibt, mit welcher Milch der beste Schaum gelingt und warum die gute alte Kuhmilch echte Konkurrenz bekommt. Kuhmilch: Darum schmeckt jede Milch anders Bei den meisten Kaffeegetränken mit Milch macht immer noch die normale Kuhmilch das Rennen. Jedoch: Milch ist nicht gleich Milch. Das liegt an der Verarbeitung, die Geschmack und Schäumbarkeit verändert. Die Art dieser Verarbeitung verbirgt sich hinter Begriffen wie homogenisiert, pasteurisiert, ELS oder laktosefrei. Hier erklären wir kurz ihre Bedeutung: Homogenisiert: Das Fett in der Milch hat die Form kleiner Kügelchen. Da Fett leichter ist als Wasser, schwimmen diese Kügelchen obenauf und bilden eine rahmige Schicht.
Je größer die Fettkügelchen, desto schneller rahmt die Milch. Das Homogenisieren verlangsamt diesen Prozess. Das Milchfett wird dabei durch ganz feine Düsen gepresst, sodass die Kügelchen zerkleinert werden. Pasteurisiert: Es gibt drei Verfahren, um Milch zu pasteurisieren und damit haltbarer zu machen: Dauererhitzung, Kurzzeiterhitzung und Hocherhitzung. Am häufigsten wird die Kurzzeiterhitzung angewendet (72 bis 75 °C für ca. 15-30 sek). Diese Form der Frischmilch wird dadurch ca. acht Tage gekühlt haltbar. Nach einer Hocherhitzung (85 bis 127 °C für einige sek) hält Milch gekühlt rund 16 Tage. Milch für kaffee meaning. Dauererhitzte Milch (65°C für 15 und 30 min) hält zwar noch länger, der Geschmack ändert sich jedoch stark, deshalb wird dieses Verfahren kaum noch angewendet. Ultrahoch erhitzt: dieses Verfahren ist eine Alternative zum Pasteurisieren. So behandelte Milch (135 bis 150 °C erhitzt für einige sek) ist auch bekannt als UHT-Milch oder kurz H-Milch und hält ungekühlt drei bis zwölf Monate. Je nach Molkerei kann H-Milch einen leicht süßlichen Geschmack annehmen.
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2) Bereitschaftstromverbrauch: Gemessen bei einer Umgebungstemperatur von 20°C und einer Wassertemperatur von 55°C im Warmwasserspeicher (DIN 44532).
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