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Sanft pochiert und mit scharfem Senf ein gern gesehener Klassiker Rezeptinfos Portionsgröße Für 4 Personen Zubereitung Suppengrün putzen, Zwiebeln schälen und beides klein schneiden. In einem Topf 2 ½ l Wasser aufkochen lassen. Gemüse, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 1 EL Salz zufügen. Alles 10 Min. kochen lassen. Den Fisch waschen, in den kräftig kochenden Sud legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Min. ziehen lassen. Für die Sauce Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Milch und 300 ml Fischsud durch ein Sieb dazugießen. Aufkochen lassen, Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch aus dem Sud heben, auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Zwiebeln und Gemüse umlegen. Schellfisch mit senfsauce rezept youtube. Die Senfsauce getrennt dazu reichen. Dazu passen Salzkartoffeln. Weitere Rezepte, Tipps & Ideen 32 zarte Fischfilet-Rezepte Bärlauch-Rezepte mit Fleisch und Fisch
Wie Kochfisch und Senfsauce früher gekocht wurden Als ich Kind war, daran erinnere ich mich, gab es oft Kochfisch. Die Familie war jung und klein und musste sparen. Arthur hatte sein Diplom frisch in der Tasche und entwarf bei Hanomag Nutzfahrzeuge; meine Mutter war noch ein paar Jahre von ihrem späteren Wahnsinn entfernt und eine ganz normale junge Hausfrau, die freitags Fisch kaufte und dann gerne auf Angebote zurückgriff. Den Kochfisch gab es gekocht, also richtig totgekocht, wie sich das damals eben gehörte; das Pochieren war noch nicht erfunden, nicht in Deutschland jedenfalls. Fisch In Senfsoße Rezepte | Chefkoch. Totgekocht wurde der Kochfisch in Essigsud, aus dem Sud gab es eine Mehlschwitze und in die wurden einige Esslöffel Senf geschlagen, so dass es einem beim Essen ordentlich aus der Nase qualmte. Arthur nannte das "die Silberplatte vom Hirn heben". An anderen Wochentagen kamen pochierte Eier in die Senfsauce, auch diese im Essigsud gekocht, nicht pochiert. Hart pochierte Eier gab es damals, so war das, aber meine Mutter kannte das Kochen auch nur aus Dr. Oetker Kochbüchern, weil sie die Kochkurse, deren Gebühren sich ihre Eltern vom Mund absparten, schwänzte, und lieber ins Kino ging.
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Zubereitungszeit: 70 min. Schwierigkeitsgrad: schwer schön saftig, raffiniert Zubereitung: Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben. Zwiebel abziehen, Möhre, Sellerie schälen, alles grob würfeln. Petersilie, Thymian waschen, trocken schütteln. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Möhre, Sellerie, Kräuter und Zitronenscheiben in einen breiten Topf geben, 1, 5 l Wasser, Wein angießen, Lorbeerblätter, Pfeffer-, Senf- und Pimentkörner, Wacholderbeeren, 1 1/2 – 2 Tl Salz zufügen, aufkochen, ca. 40 Min. mit Deckel köcheln lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in den Sud legen und ca. 20 Min. bei mittlerer Temperatur offen garziehen lassen, Fisch nach 10 Min. wenden. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Fisch aus dem Sud nehmen, in Alufolie gewickelt warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen, 375 ml Sud in einem Topf mit Sahne auf die Hälfte einkochen lassen. Schellfisch mit senfsauce rezept die. Senf, Eigelb und 3 El vom Sud verquirlen, in die nicht mehr kochende Sauce rühren, bis sie angedickt ist, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.
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