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July 11, 2024, 1:57 am

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2. Inzwischen die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. 3. Knoblauch, Schalotten und den Rosmarin nach 2 Stunden zu der Lammkeule geben und mitgaren. 4. Am Ende der Garzeit die Keule aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie warm halten. 5. Den Bratenfond in einen Topf gießen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule aufschneiden und die Scheiben nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit den Schalotten und der Sauce anrichten. Milchlammkeule aus dem Ofen: Das Rezept von Lafer und Witzigmann. Tipp: Das Garen bei niedrigen Temperaturen im Ofen hat den Vorteil, dass nichts anbrennen oder austrocknen kann. Für die Röstaromen und das Schließen der Poren wird das Fleisch vorher angebraten. Anschließend gart es langsam von außen nach innen – so bleibt der Fleischsaft im Inneren und kann nicht austreten. Das Ruhen nach dem Garen ist daher nicht unbedingt erforderlich. Der Nachteil ist ein etwas größerer Zeitaufwand und die geringe Krustenbildung. Daher werden Braten mit Haut oder Kruste zum Schluss noch kurz bei hohen Temperaturen bzw. unter dem Grill gebacken werden.

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1. Backofen auf 220° vorheizen. In einer ovalen Bratpfanne einige Löffel Olivenöl erwärmen, die mit Fleur de Sel und kräftig mit schwarzem Pfeffer gewürzte Lammkeule einlegen, gehackte Lammknochen sowie Parüren hinzufügen und die Keule rundum rasch anbraten. Von den Knoblauchknollen ein Drittel ab-schneiden, die Keule damit umlegen. Schalotten und Bouquets garnis zugeben. 2. Die Pfanne in den Ofen schieben. Während des Bratprozesses das Fleisch stets übergießen und von Zeit zu Zeit wenden (um eine rosa Lammkeule zu erzielen, rechnet man pro Kilogramm ca. Lammkeule niedrigtemperatur johann lafermedubuisson.com. 20 Min. ). Die Lammkeule aus dem Ofen neh-men, salzen und pfeffern und mit den Knoblauchknollen auf ein Gitter legen. Eine Pfanne oder einen Teller darunterstellen, um den austretenden Bratensaft aufzufangen, und das Fleisch mit Folie abdecken. Dann vor dem geöffneten Rohr mindestens 20 Min. ruhen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit wenden. 3. Für die SAUCE die Bratpfanne auf eine heiße Herdplatte stellen, den Bratensatz abkratzen und mit etwas kaltem Wasser ablöschen, reduzieren lassen, einige Male wiederholen und zu einer konzentrierten Sauce einköcheln lassen.

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