In diesem Jahr habe ich mir fest vorgenommen, endlich mal wieder ein paar Keksrezepte auszuprobieren. Den Anfang machen diese Sablés Corsica, zu Deutsch: Korsische Kastanienmehl Kekse. Ein schlichtes und für mich spannendes Rezept, denn ich hatte bisher keine Erfahrung mit Kastanienmehl. Das Rezept, das ich in meinem geschätzten Buch Gateaux¹ fand, machte mich deshalb extrem neugierig. Auch wenn ich gern aufwändige Torten und Törtchen backe und esse, bei Keksen mag ich es tatsächlich gern schlicht. Mit Vorliebe esse ich Butterkekse (besonders die französischen Galettes mit einem Hauch Meersalz) oder Heidesand Plätzchen (meine absoluten Favoriten). Unverzichtbar für mich: Butter! Keine Plätzchenbäckerei ohne Butter! Das ist (mein) Gesetz 😉. Brot Kastanienmehl Rezepte | Chefkoch. In dem Buch von Christophe Felder und Camille Lesecq wurden die Plätzchen in einer speziellen schmalen, alten Madeleinesform gebacken, die Camille auf einem Dachboden gefunden hatte. Leider stand nichts darüber in dem Rezept, ob dieser Teig auch zum Ausstechen geeignet wäre und so habe ich einfach beide Varianten für euch ausprobiert.
Hefe darin gehen lassen bis sich große Blasen bilden. Für den Teig Reismehl, Kartoffelmehl, Kastanienmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Kürbis Gewürz und Salz mischen. Vorteig zu den trockenen Zutaten geben und den Rest des lauwarmen Wassers dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Teig in einem leicht bemehlten Gärkörbchen ca. 30 Minuten gehen lassen bis er sich vergrößert hat. Wenn er etwas länger zum Gehen braucht, dann ruhig noch ein paar Minuten länger warten. Für die knusprige Krume Backofen auf 230°C Umluft vorheizen und auf der untersten Schiene ein extra Backblech platzieren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aus dem Gärkörbchen stürzen. Backblech mit dem Teig auf die mittlere Schiene geben. Etwas Wasser auf das unterste Blech gießen. Brot Backen Mit Kastanienmehl Rezepte | Chefkoch. Kastanienbrot bei 230°C Umluft 20 Minuten backen. Dann Backofen vorsichtig öffnen, denn es kommt Dampf raus, wieder schließen. Backofen auf 190°C Umluft runterschalten und das Kastanienbrot weitere 35 Minuten backen. Selbstgebackenes glutenfreies Brot wird sehr schnell hart.
Anstelle von fertigem Kürbis Gewürz kannst du dir das Gewürz auch selbst mischen, nämlich aus vier Teilen Zimt und jeweils einem Teil Muskat, Ingwer, Piment und Nelken. Einfach zerkleinern und mischen. Du kannst das Gewürz auch einfach weglassen, was sich natürlich auf den Geschmack auswirkt. Anstelle von Zucker kannst du auch Zucker Alternativen nehmen, um den Teig zu süßen. Erfahrungsgemäß braucht die Hefe dann länger um aufzugehen. Kastanienbrot glutenfrei Rezept für Kastanienbrot glutenfrei und vegan. Super, ich freue mich über deinen Kommentar und viele Sterne. Zum Bewerten einfach Sterne anklicken. Du kannst das Rezept ausdrucken oder den Backmodus nutzen. Rezept drucken Vorbereitungszeit: 9 Min. Zubereitungszeit: 54 Min. Wartezeit: 30 Min. Arbeitszeit: 1 Std. 33 Min. Gericht: Brot Land & Region: Deutsch Schlagworte: caseinfrei, eifrei, glutenfrei, Herbst, lactosefrei, maisfrei, milchfrei, sojafrei, vegan, vegetarisch, weizenfrei Die Mengen im Rezept ändern sich automatisch. Brot aus kastanienmehl rezept cherry marble bundt. Portionen: 4 Personen Für den Vorteig Etwas lauwarmes Wasser mit Zucker anrühren.
Die Teigplatte nun für einige Minuten in den Kühlschrank legen, bis der Teig etwas fester geworden ist und sich gut schneiden bzw. ausstechen lässt. 1 verquirltes Ei optional: grober Kristallzucker / brauner Zucker / gehackte Nüsse Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die obere Schicht Backpapier entfernen. Die Teigoberfläche leicht mit Kastanienmehl besieben und anschließend umdrehen. Nach Wunsch können jetzt Kekse ausgestochen oder ausgeschnitten werden. Die Kekse auf einem mit Backpapier belegten Backblech oder auf ein gebuttertes, mit Kastanienmehl bestäubtes Madeleinesblech¹ verteilen und mithilfe eines Backpinsels mit verquirltem Ei bestreichen. Brot aus kastanienmehl rezept 2018. Wer möchte, kann die Plätzchen nun noch mit Zucker oder gehackten Nüssen bestreuen oder sie darin wälzen. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost ganz auskühlen lassen und danach in einer Metall Keksdose aufbewahren. Camille Lesecq serviert die Sablés Corsica mit Mandarinenmarmelade (ich mag sie lieber pur;-)) Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF: Eigentlich hätte ich für die Fotos gern Kastanien dekoriert, habe sogar meinen Mann mit dem Fahrrad losgeschickt 😀.
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