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Die Knoblauch-Kräuter-Butter-Soße dazu geben. 7. Die Alufolie einklappen und verschließen. 8. Den Rehrücken im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 25 Minuten garen. 9. Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, die Alufolie öffnen und das Fleisch in Scheiben schneiden. 10. Zusammen mit den Kräutern auf dem Heubett anrichten. Guten Appetit!
20 bis 25 Minuten bei etwa 100 Grad zu smoken. Fire & Food hatte im Special No1 auf Seite 48 einen Vorschlag für Rehrücken im Wasabimantel. Der Vorschlag hier bei 220 Grad anrösten und dann bei 100 Grad in ca. 25 Minuten auf eine KT von 63 Grad bringen. War zwar hier nicht für den Smoker gedacht aber bei 100 Grad kannst Du das ja adaptieren. Viele Grüße vom Dorfsmoker.... sorry - gerade noch einmal einen Edit bzgl. Zeitangabe ergänzt - hatte einen Fehler darin... Und der 25-Minuten-Vorschlag von F&F kam mir für 100 Grad rel. 092 Rehrücken auf dem Heubett I Sogambo - YouTube. wenig vor, habe deshalb nochmals nachgelesen, da waren es Stücke á 150 g - nur kurz noch zur Ergänzung. VGvDS. ich hab selber auch schon öfters mit Reh im Smoker experimentiert (Schwiegerpa ist Jäger) aber so richtig sehr gut ist Rehfilet ganz klassisch direkt angegrillt und dann bis medium indirekt gezogen. Am besten SPG gewürzt mit einer zusätzlichen Prise gemörserten Wacholder und direkt gegrillt. Dann mit einen Zweig Rosmarin in Folie indirekt auf 50 Grad oder halt auf medium gezogen.
Ist eigentlich gelernter Zeichner, war zuletzt aber im Vertrieb für CAD Software tätig. Seit 1. Januar 2018 selbstständiger Grillmeister und Barbecue-Profi. Wurde im August 2017 Deutscher Grill- und BBQ-Meister. Martin Schulz bietet auch Grillkurse und Caterings an. Weitere Infos dazu gibt es unter der Telefonnummer 0173-5800738 oder auf seiner Webseite. Das könnte Sie auch interessieren:
Das Tomatenmark zufügen und scharf anrösten. Mehrfach mit wenig Fond angießen und einreduzieren lassen, damit sich die Röststoffe vom Topfboden lösen. Dann den restlichen Fond zugeben, Demi Glace und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Backpapier zugedeckt ca. 1, 5-2 Stunden leise köcheln lassen. Die Knochen entfernen, Gemüse und Sauce durch einen Spitzsieb drücken und in eine Sauteuse umfüllen. Bei niedriger Hitze leise auf ca. die Hälfte einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rehrücken abtupfen und in wenig Öl/Butterschmalz rundum scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad ca. 10-15 Minuten garen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Das Fleisch sollte innen rosa, aber nicht roh sein. Rehruecken im hubert funeral. Das Fleisch in Alufolie einschlagen und nachziehen lassen. Währenddessen die Artischockenböden salzen und in einer großen Pfanne in zerlassener Butter mehrfach wenden, bis sie etwas Farbe annehmen und warm sind. Den feuchten Spinat in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze garen, bis er zusammenfällt.
und natürlich für Suppen und Saucen! Ich würze meinen Fond grundsätzlich nicht, sondern schmecke ihn erst passend ab, wenn ich ihn wirklich verwende. Die Schultern Das Fleisch der Schultern ist von recht vielen Sehen durchzogen und damit perfekt für alle Schmorgerichte geeignet. Nur kurz angebraten wäre es zäh, aber Hitze löst die Sehnen auf, das Fleisch wird zart und es entsteht eine herrliche Sauce. Man kann die Schulterblätter im Ganzen schmoren, oder man löst die Knochen aus (die kommen auch in den Fond! ) und schneidet das Fleisch in Würfel für Gulasch oder Curry. Am liebsten schmore ich mein Gulasch in Rauchbier statt Rotwein und würze es mit herben Hopfenblüten. Das perfekte Dinner Rezepte - Rehrücken mit Artischocken und Spinat-Tomaten-Gemüse. Die Hoden Bei etwa der Hälfte meiner Rehe gehören auch Hoden zum Gesamtpaket. Im Supermarkt würde ich die vielleicht nicht kaufen (und wahrscheinlich auch nicht finden), aber weil ich die Tiere selbst verarbeite, muss ich auch die »Rocky Mountain Oysters« entweder verarbeiten oder entsorgen. Hoden schmecken erstaunlich mild und kein bisschen streng, wie ich es vor dem ersten Versuch erwartet hätte.
Den Rehrücken abbrausen, trockentupfen und ggf. Silberhaut entfernen. Mit dem Olivenöl einpinseln und dem Wildgewürz einreiben, in Alufolie einschlagen und mindestens einen Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen. Für die Artischockenböden von den Artischocken die Stiele abschneiden, alle Blätter bis zum Heu abzupfen, das Heubett vorsichtig abtrennen und den Artischockenboden mit dem Messer rundum säubern. Den Boden in ein Gefäß mit Zitronenwasser geben, damit sie nicht anlaufen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin angehen lassen. Rehruecken im hubert 10. Mit dem Weißwein ablöschen, den Thymian zugeben und kurz einkochen lassen. Den Fond angießen, die Artischockenböden zugeben und bei milder Hitze weich garen. Anschließend abtropfen lassen und beiseitestellen. Für den Rehjus die Knochen kurz abbrausen und trocknen. In einem schweren Topf das Öl erhitzen und die Knochen darin scharf anbraten, bis Röststoffe entstehen. Dann Karotte, Sellerie, Lauch und Zwiebel zugeben und gut angehen lassen.