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Rezept: Kalbsbäckchen mit Wurzelgemüse und Kartoffel Soufflé | | Hessen à la carte Sprungmarken Übersicht der Marken des HR anspringen Servicenavigation anspringen Bereichsnavigation anspringen Inhalt anspringen Service Navigation Rezept Kalbsbäckchen mit Wurzelgemüse und Kartoffel Soufflé Veröffentlicht am 14. 10. 21 um 15:43 Uhr Rezept für 4 Personen von Michael Trost aus dem "Kartoffelhaus" in Hirschhorn. Zutaten: 4 bis 8 Kalbsbäckchen 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Zehen Knoblauch Tomatenmark Rotwein 1 Kilogramm Kartoffeln (Anabell) 100 g Parmesan, gerieben 0, 2 Liter Sahne 3 Eier Salz, Muskat Zubereitung: Kalbsbacken in heißem Fett anbraten, mit Salz und Steakpfeffer würzen. Geschnittene Zwiebel, Knoblauch und die Karotten mit anbraten, Tomatenmark zugeben mit anrösten (für die Farbe der Sauce) und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas Wasser zugeben und im Ofen bei 150 Grad circa 1, 5 Stunden schmoren lassen. Kalbsbäckchen - Rezept mit Bild - kochbar.de. Die Sauce abschmecken und mit Mondamin binden. Kartoffeln schälen und kochen, danach durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Mein Menüvorschlag::Tomaten-Brot-Salat mit gratiniertem Ziegenkäse:Kalbsbäckchen im Kartoffelmantel mit grüner Sauce:Crème brûlée au chocolat mit Blutorangenconfit plugin_news_action=detail&plugin_news_id=7216 Anmerkung Petra: Ich hatte 500 g ungeputze Bäckchen, geputzt gut 300 g. Diese etwa 1 Stunde garziehen lassen. Ergibt 14 "Bällchen" a 2, 5 cm Durchmesser, diese halten sehr schön zusammen und lassen sich gut einwickeln. Geschmorte Kalbsbäckchen – Leckeres selbstgemacht. Kartoffelmasse aus etwa 300 g Kartoffeln und 2 Eigelb sowie restlichen Zutaten halbiert reicht für 12 Bällchen. Grüne Sauce ist reichlich bemessen. Das gewürfelte Eiweiß taucht bei der Sauce nicht weiter auf, ich habe es zugegeben und mitpüriert. Das Essen lässt sich sehr schön vorbereiten, zum Schluss muss man nur noch die Bällchen frittieren. Ich finde die Bällchen auch sehr nett als Vorspeise (1-2 pro Person). =====
Die erhitze Sahne mit der Butter zugeben, mit Salz und Muskat würzen. Den geriebenen Parmesan dazugeben und vermengen, sowie die Eier in Eigelb und Eiklar trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz mit dem Rührgerät steif schlagen. Dann die Eigelb in die Kartoffelmasse geben und vermengen. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben, und alles in ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen. Bei 150 Grad im Ofen 45 Minuten backen. Nach dem Backen in Portionen schneiden und mit den Kalbsbacken und dem gebratenem Wurzel-Gemüse servieren. Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 23. 2021, 16:00 Uhr
In einer Pfanne erhitze ich 2 El Olivenöl. Darin brate ich die Kalbsbäcken rundum an. Nach etwa 3 bis 4 Minuten haben sie eine schöne braune Farbe angenommen. Nun nehme ich das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite. Im restlichen Fett schwitze ich die Gemüsewürfel an. Dann gebe ich 1 El Tomatenmark dazu und verrühre ihn mit dem Gemüse. Nach circa 1 Minute lösche ich Gemüse und Tomatenmark mit 1 Glas Weißwein und 100 ml Kalbsbrühe ab und lasse alles kurz einköcheln. Dann die Dosentomaten dazugeben – nochmals einköcheln lassen. Das Gemüse gebe ich in eine feuerfeste Form, in die ich dann die Kalbsbäckchen setze. Abdecken und ab damit in den vorgeheizten Ofen – bei 140 Grad für circa 2 Stunden. Die Bäckchen wende ich alle halbe Stunde. Mit einem Schaschlikspieß teste ich nach 2 Stunden, ob das Fleisch auch wirklich weich ist. Dann nehme ich die Kalbsbäckchen aus dem Gemüse und wickele in Alufolie ein, damit sie warm bleiben. Die Gemüsesoße lasse ich auf dem Herd noch etwas einkochen.