Schwäbischer Sauerbraten – nach Omas Original-Rezept | – Kochrezepte, Saisonales, Themen & Ideen | Rezept | Sauerbraten, Schwäbische gerichte, Rezepte
Vorsicht! Es kann etwas spritzen. Dann das Gemüse mit allen Gewürzen zugeben, und ebenfalls braun anbraten. Damit sich das Ganze etwas besser beim Anbraten umrühren lässt, kann man das Fleisch auch aus dem Bräter herausnehmen bis das Gemüse schön geröstet ist, dann das Fleisch wieder zurück in den Bräter setzen. Das Ganze mit dem abgetropften Rotweinsud ablöschen. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe zugeben, damit ausreichend Flüssigkeit im Bräter ist, die den Sauerbraten bedeckt. Aufkochen lassen, mit einem Deckel verschließen und auf ein Backgitter in den auf 160°C im Umluftbetrieb vorgeheizten Backofen schieben. 30 Minuten garen, dann die Temperatur auf 100-120°C reduzieren und den Sauerbraten weitere 2 - 2, 5 Stunden weich schmoren. Schwäbischer Sauerbraten - YouTube. Zum Testen, gelegentlich mit einer Fleischgabel hineinstechen. Wenn der Braten fertig gegart ist, aus der Sauce nehmen, die Sauce wieder durch ein Sieb in einen Topf gießen, auf dem Herd aufkochen und mit geriebenem Saucenlebkuchen binden und abschmecken. Wenn die Sauce noch nicht genug gebunden ist, kann man auch etwas rohe Kartoffel fein hinein reiben und mit kochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Zum schwäbischen Sauerbraten werden Spätzle statt der im Rheinland üblichen Klöße serviert. Rotkohl reicht der Schwabe ebenfalls gern dazu, alternativ einen Salat.
pfiffig (0) Schweinsbraten mit Ananaskraut und Petersilienkartoffeln Schwäbisches Rezept aus Ravensburg. Braucht etwas Zeit. Shimeji-Pilzragout auf schwäbische Art Das Ragout kann zu jeder Jahreszeit gekocht werden und ist eine hervorragende Beilage zu Spätzle und Co. 15 Min. simpel 2, 67/5 (1) Waldburger Ananaskraut mit saurer Sahne Eine schwäbische Spezialität, die vorwiegend zu Schweinebraten oder zu Blutwurst serviert wird. 15 Min. Schwäbischer Sauerbraten -backofen Rezepte | Chefkoch. normal (0) Schwedischer Blutpudding (Blodpudding) klassisches Originalrezept 20 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Butterscotch-Zopfkuchen mit Pekannüssen Ofen-Schupfnudeln mit Sour-Cream Currysuppe mit Maultaschen Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Bacon-Twister One-Pot-Spätzle mit Räuchertofu Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Welche Beilagen passen zum Sauerbraten? Diese Frage beantwortet Alexander Herrmann mit einer fränkisch bodenständigen Beilage: Selleriepüree. Dafür Sellerie und Kartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und mit Sahne in einen Topf geben. Das Ganze langsam einkochen, bis die Sahne fast vollständig verkocht ist. Mit feinem, leicht feuchtem Meersalz würzen und mit dem Pürierstab fein cremig mixen. Je länger. umso cremiger wird das Püree. Anschließend das Ganze durch ein Sieb streichen und in einem Wasserbad erwärmen. Selleriepüree 200 g Knollensellerie 1 mittelgroße Kartoffel 220 ml Sahne Meersalz Das Gesamte wird auf einem großen Teller angerichtet – nicht zu viel von den einzelnen Zutaten. Frische Kräuter on top sorgen auch für den optischen Reiz. Schwäbischer Sauerbraten - Mike's Blog. Und für die Gaumenfreuden ist das Gesamtwerk nun fertig. Alexander Herrmann wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Alles so mit Frischhaltefolie abdichte, dass keine Luft mehr zwischen Fleisch bzw. Marinade und Folie ist. Im Kühlschrank für 1-2 Tage marinieren lassen. Am Tag das Fleisch aus der Marinade herausnehmen, trockentupfen. Marinade durch ein Sieb passieren, dabei die Flüssigkeit auffangen. Zwiebeln und Karotten schälen, grob in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, darin das Fleisch von allen Seiten anbraten, dann das Gemüse zugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Mit so viel Marinade ablöschen, dass das Fleisch ca. 1 cm hoch in der Flüssigkeit liegt. Schwäbischer sauerbraten backofen in florence. Dann die Hitze reduzieren (2/9) und bei geschlosenem Decke 3 Stunden schmoren lassen. Dabei immer mal wieder schauen, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Topf ist, ggf. nochmals Marinade angießen. Den Ofen auf 60°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach Ende der Schmorzeit mit einem Fleischthermometer prüfen, ob das Fleisch die nötige Kerntemperatur erreicht hat. Das Fleisch aus der Marinade heben, in Alufolie wickeln und im Ofen ruhen lassen.
Anschließend mit 1/4 Liter der Marinade und der Braunen Grund-Sauce ablöschen. Nun das angebratene Rindfleisch wieder einlegen, einen Deckel auflegen und bei ca. 145 Grad im Backofen weich garen lassen. Ist das Sauerbraten-Fleisch weich geworden den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Stück Fleisch separat auf einen Teller legen und bei 80 Grad im Backofen warm halten. Schwäbischer sauerbraten backofen 60c. Die Sauce durch ein Haarsieb durchseihen, die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und eventuell mit der übriggebliebenen Sauerbraten-Marinade süß-sauer abschmecken. Wer mehr Sauce benötigt kann natürlich zusätzlich von der Braunen Grundsauce dazu geben. Zum Schluss mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben. Anschließend das Rindfleisch aus dem Backofen holen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Sauce und den selbst gewählten Beilagen servieren.
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