Die "offene Variante" bei Enten gelang etwas besser. Perfekt wie der obige Schweinebraten war sie aber auch nie. Mitglied seit 07. 2012 3 Beiträge (ø0/Tag) Hallo, macht doch die Ente einfach so: "Ente nach Fräulein Jensen", hier bei Chefkoch gelistet. Kann ich Barbarie-Entenbrust am Vortag anbraten? (kochen, Ofen, Herd). Einfacher geht es nicht! Wenig Arbeit, wunderbares Ergebnis, das glaubt man vorher nicht! Wahnsinn! Die beste Ente dieser Welt! Gruss Mania Zitieren & Antworten
Trotzdem bleibt das FLesich saftiger wenn es kurz gesotten wird. vor allem spareribs herrlich. Fleisch hat keine Poren, nur Haut hat sowas. Das ist eine alte Binsenweisheit, dass sich da irgendwas derartiges "schliesst" Ich habe es getestet. Natürlich kommt es auf die Fleichsorte an. Zu ist es egal was man vorher da braucht man diesen schritt nicht. Ähm, nur so zur Info: Bei Wärme ÖFFNEN sich die "Poren", bei Kälte ziehen sie sich zusammen, sofern Fleisch welche hat. Das ist Quatsch - Fleisch kochen bevor dem braten. Welches Fleisch denn? Na ausprobieren werde ich es nicht. Entenbrust, zuerst gedämpft dann angebraten | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. An Mili - rein physikalisch spricht man allgemein von Wärme, egal, wie hoch die Temperatur ist, aber ein Bad in kochendem (also landläufig gesprochen "heißem") Wasser verschließt natürlich die Oberfläche. Bei 30 Grad (also "warmem" Wasser) wäre das Gegenteil der Fall. Darum setzt man ja auch feines Fleisch, das gekocht serviert werden soll, in FAST kochendem Wasser auf und lässt es knapp unterhalb des Siedepunktes garziehen.
362 Beiträge (ø1, 67/Tag) Mitglied seit 03. 07. 2004 19. 382 Beiträge (ø2, 97/Tag) Mitglied seit 30. 09. 2003 5. 534 Beiträge (ø0, 81/Tag) Tachchen! Hi @Wurstler Werner antworte mal für Uli: Ja das geht auch mit Ente oder Pute. Allerdings erschließt sich mir das mit den Äpfeln separat schmoren nicht Die Gans, Ente oder Pute bekommt doch erst durch Äpfel und Beifuß den leckeren saftigen Geschmack. Außen knusprig, innen saftig: So braten Sie Entenbrust - Tipp - kochbar.de. Also ich pack eben Äpfel, Orangen und Beifuß innen rein und dann wird der Korpus zugenäht. Bevor das Geflügel zerteilt wird, nehme ich die Füllung raus und werfe sie weg. Zum essen ist diese Matschepampe ja nicht mehr geeignet. Es grüßt Betty Hauself Mitglied seit 29. 12. 2009 491 Beiträge (ø0, 11/Tag) Hallo Freunde! Ich mache das schon seit längerer Zeit, allerdings koche ich nicht, sondern ich dämpfe (6 Liter Edelstahlkochtopf mit Einsatz in 10 cm Höhe). Das funktioniert perfekt mit Geflügel (Huhn, Ente, Gans aber genausogut als Vorbereiting für knusprige Stelzen und Schweinsbraten) Das war eine Portion von unserem Martinigansl (1, 5 kg)vom letzten Sonntag, 20 min.
Das fleisch muss jetzt erst einmal ruhen c. a 10 Minuten, du nimmst für jede Brust Alufolie und wickelst sie ein und stellst sie in eine leicht erwärmten Backofen hinein nicht heiß, du kannst die Backofen Tür ruhig etwas offen lassen. Das ruhen des Fleisches bewirkt das die Säfte des gebratenen Fleisches nicht so schnell auslaufen und sie sich erst mal beruhigen können Topnutzer im Thema kochen Hallo... wenn ein großer Braten vom Rind oder Schwein gemacht wird, wurde früher immer einen Tag vorher alles angebraten, aber keine Entenbrust, die ist ja schon in ca. Entenbrust erst kochen dann braten im. 20 Min, fertig, sie würde auch hart werden und austrocknen. Die Entenbrust einlegen das ist Ideal. Die Vorsuppe kann fix und fertig gemacht werden. Die Nachspeisen kann man einen Tag vor vorher zubereiten. Auch die Vorbereitungen für das Tischdecken usw. kann einen Tag vorher gemacht werden. Zu der zeit habe ich nichts aber vorher anbraten bringt Dir gar das Fleisch komplett auskühlt und daher länger backen mü anbraten und noch heiß in den vorgeheizten Ofen schieben kostet dich 5 Minuten länger dauert das anbraten nicht, und die Qualität bleibt besser.
Um Geflügel schön kross, saftig und nicht so fett zuzubereiten, sollte man es erst kochen /garen und dann im Ofen braten. Also vor dem Kochen wird das Geflügel nach Belieben gefüllt. Ente mit Orangen, Äpfel, Zwiebel, Semmelknödelmasse, etc. zur Gans passen Kastanien, je nach Belieben halt. Der gefüllte Vogel kommt jetzt in einen Bräter mit Wasser, Suppengrün, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt. Der Braten soll so weit wie möglich mit Wasser bedeckt sein. Nun Deckel drauf und je nach Größe kochen lassen. Entenbrust erst kochen dann braten rezepte. Hühnchen ca. 30 Minuten, Ente ca. 45 - 60 Minuten und die Gans ca. 90 Minuten. Wenn sich das Fleisch von den Keulen zurückzieht ist der Braten gar. Jetzt wird das Tier aus dem Sud genommen, nach Belieben gewürzt und für ca. 15 Minuten bei 180° auf den Rost gebraten. Beim Kochen ist das meiste Fett ausgetreten, so muss die Haut nicht mehr eingestochen werden, und wird superkross. Die Soße wird aus den Innereien Flügelenden, Hals etc. (wird hier im Forum schon beschrieben) gemacht.
Hallo an alle, kann ich die Entenbrust, die ich im Ofen zubereiten möchte, am Vortag anbraten? Habe nächste Woche für 8 Personen ein 5-Gänge-Menü geplant, da käme es mir sehr gelegen, wenn ich einiges schon am Vortag erledigen könnte. Frage ist: Entenbrust Vortag anbraten Welche Temperatur im Ofen am nächsten Tag??? Entenbrust erst kochen dann braten der. Wiest ihr wie es in einer Kantine schmeckt dann wiest ihr auch warum es so ist die braten nämlich am vortag an oder durch und das Resultat ist ja mist, also fleisch Grundsätzlich immer frisch anbraten und ab in den Ofen oder auch nicht. Bei einer Entenbrust Musst du die Hautseite leicht über kreuz einschneiden um das aromatische fett zu aktivieren und die Spannung der erhitzten haut reduzierst, mit Meersalz und Mühlen Pfeffer würzen, eine stahl oder Guss Pfanne und kein fett nehmen da die Entenbrust ja genug hat, auf die Hautseite legen bei Hoher hitze und nach c. a 3 Minuten die hitze reduzieren und die Brust 12 Minuten leicht weiter braten dann umdrehen und die andere Seite anbraten ( aber aufpassen) nicht durchbraten.
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